Вареники с творогом

Муку просейте в миску, посередине сделайте углубление, вбейте 2 яйца, добавьте очень холодную подсоленную воду.<br /> Холодная вода способствует меньшему высыханию теста во время изготовления вареников и повышению его клеящих свойств. Замесите тесто средней густоты.

Тесто накройте полотенцем и дайте постоять 15–20 минут.

Подготовьте начинку: в творог добавьте сметану, сахар, соль по вкусу, желтки (или 1 яйцо), хорошо размешайте в однородную эластичную массу.

Тесто раскатайте в пласт толщиной 1–1,5 мм и нарежьте на квадраты размером 5х5 см. Вырежьте тонким стаканом круги. Тем не менее, этот способ менее рационален— обрезки теста быстро сохнут и их труднее использовать для вареников.

1 ч. л. начинки выложите в центр каждого квадратика и залепите места соединения. Старайтесь, чтобы швы были одного размера, иначе они плохо провариваются и будут жесткими. Для большей уверенности в склеивании, шов заверните кантиком.

Варите вареники в большом количестве подсоленной воды (1 ч. л. соли на 3 стакана воды). Чтобы вареники не склеивались, добавьте в воду 1 ст. л. растительного масла. Через 8–10 минут вареники всплывут на поверхность, после чего достаньте их шумовкой, переложите т в глубокую миску или кастрюлю и полейте растопленным маслом.

Подавайте вареники горячими со сметаной. Приятного аппетита!