ФЛАМИШ от Ришара Бертине

Кончиками пальцев втереть дрожжи в муку.Посолить,добавить воду.Все смешать и вымешивать тесто не подсыпая муки,до образования гладкого и не липнущего к рукам.Сформировать шар и убрать в теплое место,накрыв полотенцем на 1 час.

Противень слегка присыпать мукой и выложить на него тесто.Кончиками пальцев распределить тесто по всему противню,сделав небольшие бортики.

Начинка: на сковороде разогреть оливковое масло и обжарить на нём полоски бекона,как подрумянится,вынуть и в той же сковороде обжарить лук до подрумянивания.

В отдельной миске смешать яйца и крем-фреш,посолить,поперчить и добавить мускатный орех.

Размазать смесь по тесту.

Разложить бекон и лук.

Присыпать сыром и отправить в разогретую до 230гр. духовку на 15-20 мин.до золотисто-коричневого цвета.Края должны быть хрустящими.

Готовый фламиш переложить на решетку,немного остудить.Разрезать на порционные куски и есть теплым.