Эдвардианский тыквенный пирог

Я советую вам взять тыкву сквош. При запекании она не дает много воды и имеет мякоть почти без волокон, что дает очень нежное пюре. Отварите тыкву на пару или поставьте запекать в духовку на 20-25 минут. Дайте полностью остыть.

Для теста нарубите холодное масло с мукой и солью в крошку.

Добавьте желток, коньяк, холодную воду и замесите мягкое тесто.

Заверните его в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Займемся начинкой. В блендере взбейте зыпеченую тыкву, сахар, коньяк, имбирь и корицу.

Залейте лимон кипятком на 1-2 минуты. Вы уберете горечь и усилите аромат цедры.

Натрите на терке.

К тыквенному пюре добавьте желтки, сливки и лимонную цедру.

Вынимаем тесто из холодильника. Можно раскатать, а можно сразу распределить его по форме с невысокими бортами. Сделайте проколы вилкой.

Тесто выложите пергаментной бумагой и засыпьте фасолью. Если у вас фасоли дома не оказалось (как у меня) , то можно использовать гречневую крупу. Поставьте в разогретую до 200 гр. духовку на 5-10 минут. Затем выньте бумагу с гречкой и еще раз поставьте в духовку на 10 минут.

Выньте форму с тестом. Убавьте духовку до 180 гр. Теперь можно выливать начинку в тесто и выпекать еще 30 минут, пока начинка не затвердеет (начинка не должна дрожать) .

Дайте пирогу полностью остыть.

Пирог можно посыпать сахарной пудрой.

Ну вот теперь можно пить чай!