Паста с мидиями, шафраном и белым вином

Мелко режем 1 луковицу и лук-порей и обжариваем их в большой кастрюле в половине оливкового масла.

Мидии как следует промываем холодной водой.

Добавляем их в кастрюлю, солим, перчим, вливаем вино, накрываем крышкой и готовим минут 5 на большом огне, помешивая время от времени. Если мидии раскрылись, значит они готовы.

Мидии немного остужаем и затем очищаем их.

Бульон от приготовления мидий фильтруем. Добавляем воды, чтобы получилось около 0.6 л жидкости, затем добавляем шафран. Подогреваем его на среднем огне.

Вторую луковицу мелко режем и обжариваем ее 3 минуты в оставшемся оливковом масле.

Пасту (сухую) разламываем напополам и добавляем в сковороду. Даем ей несколько минут пропитаться маслом и после этого добавляем треть шафранового бульона. Готовим ее на среднем огне минут 15-20, помешивая и периодически подливая бульон.

Когда паста готова, добавляем сливочное масло, мидии, пармезан (немного можно оставить для посыпки). При необходимости все немного прогреть.

Подаем немедленно, паста быстро стынет. Украшаем веточками кинзы. Приятного аппетита))