Медальоны из семги

Начнем с подготовки самих медальонов. Для этого порционные куски рыбы освободить от крупных костей хребта; сделать надрезы ножом и удалить центральную кость. Пинцетом убрать все косточки поменьше...

Ножом подрезать кожу с боков и отделить ее от мясной части...

Завернуть освобожденные от кожи концы к центру: сначала один, затем другой.

"Упаковать" освобожденными концами кожи.......как на фото... ))) У нас получился вот такой вот медальон.

Свяжем его с помощью кулинарной нити - просто обвяжем по периметру наш медальон и закрепим узелком.

Первый медальон готов!!! Повторим то же самое с оставшимися...

...

Выкладываем медальоны на противень, покрытый бумагой для выпечки. Посолить и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Сбрызнуть белым вином и полить слегка оливковым маслом.

Картофель вымыть и обсушить бумажным полотенцем. НЕ очищать кожуру!!! Натереть на терке или нарезать картофель тонкими кружочками.

Выложить кружочки картофеля в один слой по поверхности медальонов. Снова слегка присолить и поперчить, полить олив. маслом. Запекать медальоны в заранее разогретой до 180 С духовке 20-25 мин. Готовность рыбы можно также определить по равномерному розовому матовому цвету семги...

Приятного аппетита!!! ))