Торт "Яблоко Евы"

Бисквит «Joconde» Просеять в миску миндальную муку, сахарную пудру и муку для тортов. Добавить яйца. Взбить до образования гладкой и светлой массы. В другой миске взбить белки сахаром до устойчивых пик. Аккуратно вмешать белки в тесто.

Добавить растопленное масло.

Распределить тесто на силиконовом коврике в форме d22cv. Выпекать при температуре 200С 7-8 минут. Выпекать 6-8 минут до золотистого цвета. Остудить.

Шоколадный бисквит без муки: Белки взбить с сахаром до устойчивых пик.

Слегка взбить желтки и добавить их к меренге.

Аккуратно перемешать.

Просеять какао,

осторожно перемешать силиконовой лопаткой. Распределить тесто в форме. Выпекать при температуре 170С 8-10 минут или до пробы на чистую зубочистку.

Карамельные яблоки Яблоки очистить и нарезать дольками. Нагреть сковороду, выложить яблоки и масло. Готовить 6-8 минут, пока яблоки не станут более мягкими.

В небольшом сотейнике приготовить из сахара карамель. Добавить к яблокам корицу,

карамель и ликер.

Мусс из зеленых яблок Замочить желатин в холодной воде. Яблоки очистить и нарезать на небольшие кусочки. Добавить лимонный сок, сахар и ром.

Измельчить яблоки в пюре. Немного нагреть яблочное пюре и растворить в нем желатин. Дать остыть до комнатной температуры. Охлажденные сливки взбить до мягкий пик и ввести в яблочное пюре.

Застелить поверхность ацетатной пленкой, сверху поставить кондитерское кольцо.

Я собирала торт сверху снизу вверх. Выложить на пленку карамельные яблоки

и покрыть их муссом из зеленых яблок.

Сверху уложить шоколадный бисквит. Убрать в холодильник.

Карамельный мусс с корицей: Замочить желатин в холодной воде. В небольшом сотейнике смешать сахар и воду. Приготовить карамель.

Тем временем смешать 100 г сливок с корицей. Нагреть до кипения. Желтки взбить с сахаром до посветления. Когда карамель готова, влить горячие сливки и перемешать до объединения. Вернуть смесь на средний огонь и довести до 115С.

Не прекращая взбивать, влить карамельную смесь в желтки. Взбить до объединения. Добавить желатин.

Сливки взбить до мягких пик и ввести в карамельную массу.

Распределить карамельный мусс сверху шоколадного бисквита

и прикрыть бисквитом джоконда. Убрать в холодильник или морозильник на ночь.

Снять кондитерское кольцо и покрыть нейтральной глазурью или желе.

Подавать в виде торта или нарезать на пирожные.