Цугский вишневый торт (Zuger Kirschtorte)

Готовим бисквит. Желтки растираем с сахаром.

Добавляем лимонную цедру.

Добавляем крахмал и муку.

Взбиваем белки до стойкой пены.

Соединяем обе массы, замешиваем тесто.

Выкладываем тесто в форму и выпекаем полчаса в духовке при 170 градусах. Готовый бисквит должен полностью остыть.

Готовим «японское безе». Орехи размалываем в блендере.

Взбиваем с сахаром яичные белки до состояния стойких пиков. Добавляем ложку муки.

Аккуратно вводим в белки ореховую муку.

Делим полученную массу на 2 части и выкладываем на пекарскую бумагу, нарисовав на ней два круга.

Выпекаем коржи безе 30 минут в духовке при температуре 150 градусов. Снимаем коржи безе с бумаги, предварительно остудив их.

Остывший бисквит пропитываем вишнёвым алкоголем.

Готовим крем. В вишнёвый алкоголь добавляем желток.

Добавляем сахарную пудру.

Добавляем размягчённое сливочное масло.

Взбиваем массу в пышный розовый крем.

Сборка торта. Первый слой – корж безе + крем. Далее: пропитанный бисквит + крем. Затем снова безе + крем.

Верх и бока обмазываем кремом. Бока присыпаем орехами, верх – сахарной пудрой. Проводим на поверхности торта ножом полоски. Должен получится традиционный рисунок – ромбы. Дать настояться торту несколько часов. Самым вкусным торт становится через 3-4 дня!