Трижды миндальное пирожное

Смешать муку, разрыхлитель и молотый миндаль.

Желтки отделить от белков. Желтки взбить с сахаром и ванилином до побеления.

Белки взбить до состояния, когда на пышной пене уже остаются следы от венчиков миксера, но "пики" еще не формируются.

Во взбитые желтки вводим мучную смесь, и 1/4 часть взбитых белков. Все аккуратно перемешиваем лопаткой.

Очень осторожно вводим остальные взбитые белки и перемешиваем лопаткой сверху вниз от края емкости к ее центру. Мы должны получить очень воздушную массу, тесто стекает с лопатки ленточкой.

Аккуратно выливаем тесто в форму, застеленную пергаментом. У меня форма 25*35см, можно взять немного побольше. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Следите, чтоб бисквит не подгорел. Сначала можно накрыть форму фольгой, а за 10 минут до окончания выпечки снять ее. Корж переворачиваем дном вверх и охлаждаем.

Тем временем миндальные лепестки поджарим на сухой сковороде.

Сахарную пудру тщательно смешаем с коньяком, эссенцией и соком до полной однородности.

Бисквитный корж покрываем приготовленной глазурью ...

... и посыпаем лепестками миндаля.

Разрезаем наш бисквит на порции. При подаче пирожные выложите на блюдо. Заварите крепкий чай или кофе и можете звать дегустаторов. Приятного аппетита!!!