Торт "Крем-брюле с вишневой прослойкой в шоколаде"

Первым делом испечем бисквит, для него нам понадобятся все указанные ингредиенты, кроме белков, шоколада и сахара для безе (150 г из общего количества). Подробное руководство к действию смотрим здесь http://www.edimdoma.ru/retsepty/64480-izumitelnyy-shokoladnyy-biskvit.

Нам понадобится только половина бисквита, но советую печь целую порцию. Я думаю, вы найдете куда применить вторую половину бисквита. Итак, бисквит разрезаем поперек на два пласта. Один убираем в сторону, а второй еще раз разрезаем поперек.

Для безе 2 белка взбиваем до твердых пиков, затем постепенно, не прекращая взбивания, добавляем за несколько приемов сахар и снова взбиваем до твердых пиков. На бумаге начертим круг диаметром 21 см, по нему равномерно распределяем белковую массу.

Сушим в разогретой до 100-110 градусов духовке примерно полтора часа до готовности безе.

Шоколад растопить любым удобным для вас способом (для меня это на плите на 2 уровне нагрева).

Растопленным шоколадом смазываем безе и оставляем шоколад застывать.

Пока выпекается безе, приготовим вишневое желе. Его можно готовить на желатине, но мне захотелось попробовать агар-агар. Очень рекомендую, мне понравилось гораздо больше, чем на желатине. Если агара у вас нету, замените его желатином. На эту порцию вам понадобиться 12-15 грамм, в зависимости от желаемой плотности слоя. Агар-агар заливаем тремя столовыми ложками воды и оставляем на 10-15 минут набухнуть. Вишни (у меня замороженные) кладем в кастрюльку, заливаем водой, засыпаем сахаром и доводим до кипения, кипятим на медленном огне 10 минут. Затем добавляем агар-агар, снова доводим до кипения и кипятим еще пару минут. Выливаем массу в подготовленную форму диаметром 22 см, выстеленную фольгой или пищевой пленкой и отправляем застывать в прохладное место. Если не спешите, то можете оставить желе застывать и при комнатной температуре.

Для мусса нам понадобится приготовить карамель. Как это сделать подробно написано тут http://www.edimdoma.ru/retsepty/63892-myagkaya-karamel. Только сахара возьмем 250 грамм, а вместо молока добавим в карамель 200 мл сливок.

В горячую карамель постепенно добавляем оставшиеся сливки и перемешиваем до однородности. Мне пришлось карамель перелить в большую кастрюльку, чтобы все поместилось.

В полученную массу добавляем агар-агар, заранее замоченный в 4 столовых ложках сливок (из общего количества) и доводим массу до кипения при непрерывном помешивании. Кипятим 2-3 минуты. Получается очень вкусный крем, напоминающий по вкусу мороженое крем-брюле.

Далее работать надо быстро, поскольку мусс застывает еще быстрее))) Делим мусс на 2/3 и 1/3 части. В меньшую часть добавляем растопленный шоколад и перемешиваем до однородности.

Можно приступать к сборке торта, для этого нам понадобиться кольцо от разъемной формы диаметром 23 см, в которой мы выпекали бисквит. На блюдо кладем бисквитный корж, заключаем его в кольцо и смазываем 2/3 шоколадного мусса.

Теперь сверху кладем застывшее вишневое желе, которое смазываем оставшимся шоколадным муссом.

Далее накрываем все вторым бисквитным коржом, смазываем половиной карамельного мусса, кладем безе шоколадом вверх, и заливаем все оставшимся муссом. Даем торту полностью застыть. Для этого лучше оставить его на ночь.

Утром освобождаем наш торт от кольца и покрываем его глазурью. Для нее шоколад растопим с маслом и сливками (можно заменить молоком). Как только глазурь затвердеет - торт можно кушать!

Наслаждаемся вкусом! Приятного вам аппетита!!!