Паштет «Пустыня Сахара»

Снять пленки, удалить желчные протоки у куриной печени. Замочить в молоке на 30 минут.

Морковь и лук почистить.

Порезать мелко морковь и лук.

Обжарить морковь и лук до прозрачности лука (не пережарьте) на 30 г сливочного масла.

Слить молоко с печени с помощью дуршлага. Разогреть сковородку, положить на нее 30 г сливочного масла, печень, потушить пару минут. Добавить морковь и лук, посолить, поперчить (можно перец размять в ступке до среднего измельчения), листья тимьяна немного помять в ладонях и положить в смесь.

Дважды пропустить через мясорубку смесь, добавить сливки, бренди. Размешать.

Пропустить через сито. Можно вместо мясорубки воспользоваться блендером.

Формочки смазать маслом ( 5 г). Духовку разогреть до 180 градусов. В термостойкую емкость налить горячую воду, поставить в нее формочки с печенью. Через 35 минут духовку выключить.

Приготовить винный соус. Вино уварить в 4 - 5 раз, добавить в него 15 г холодного сливочного масла, соль, перец. Декорировать блюдо соусом, веточкой тимьяна.

А так выглядит блюдо под корочкой. Оно сохраняет пикантность, сочность, аромат и гладкую текстуру. Приятного аппетита!