Каурдак

Мясо, обязательно с косточкой и жирком (у меня лопатка) порезать средними по размеру кусочками.

Накалить казан на огне, налить в него масло, прогреть его как следует, выложить мясо и обжаривать постоянно помешивая.

Лук и морковь порезать крупными полукольцами.

Когда мясо подрумянится, добавить морковь и, помешивая, обжарить до золотистого цвета.

Теперь можно добавить лук, соль, перец, специи. Я использовала готовую приправу для баранины, в её составе: кориандр, чеснок, семена горчицы, черный перец, красный перец, паприка и розмарин. Ароматы…

Когда лук станет прозрачным и золотистым добавить стакан кипятка, закрыть крышкой и потушить на среднем огне минут 10-15.

Тем временем крупно порезать картофель (средний я разрезала на четыре части).

Выложить картофель в казан и залить кипятком так, чтобы мясо и овощи были почти полностью покрыты водой.

Посолить по вкусу, добавить крупно порезанный чеснок, зиру и сушеную кинзу. Тушить под крышкой на среднем огне до готовности картофеля.

Подавать, посыпав зеленью. У меня зелёный лук.