Торт черемухово-облепиховый "Осенний вальс"
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- облепиха150г
- желатин25г
- вода110г
- сливки 33–35%350мл
- яичные белки4шт.
- сахар250г
- сливки 33–35%400мл
- ваниль в стручках0.5стручок
- яйца куриные2шт.
- сахар90г
- яичные желтки3шт.
- шоколад100г
- сливки 33–35%100мл
- вода125мл
- сливочное масло50г
- яйца куриные2шт.
- мука95г
- соль1щепотка
- молоко200мл
- молоко сгущенное0.5банка
- ваниль в стручках0.5стручок
- кукурузный крахмал20г
- сливочное масло140г
- шоколад100г
- миндальный ликер2ст. л.
- черемуховая мука50г
- мука120г
- какао-порошок10г
- кофе свежесваренный85мл
- яичные белки5шт.
- майонез80г
- сахар150г
- соль1щепотка
- сода1щепотка
- разрыхлитель1ч. л.
- яичные желтки3шт.
Для облепихового суфле
Для ванильного крем-брюле
Для шоколадной прослойки
Профитроли
Крем для профитролей
Для бисквита
Пищевая ценность
- Белки176.74г196.38% от дневной нормы
- Жиры653.81г817.26% от дневной нормы
- Углеводы970.94г323.65% от дневной нормы
- Калории10458.54кКал435.77% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
geschenk
geschenk
наталья
Реклама
Шаги рецепта
- Шаг 0
1 день. Для бисквита: Сварить крепкий кофе, остудить и отмерить 85 мл. - Шаг 1
Желтки отделить от белков. Три желтка соединить со 110 г сахара и взбить в пышную пену. - Шаг 2
Добавить майонез (или растительное масло) и остывший кофе. Перемешать. - Шаг 3
Муку черемуховую, пшеничную, какао, соду и разрыхлитель1 и 1/3 ч.л. просеять. Аккуратно перемешать. Пять белков взбить до мягких пиков со щепоткой соли, постепенно добавив 40 гр. сахара. Взбитые белки ввести в тесто в три приема,... - Шаг 4
Каждый раз перемешивая методом складывания, мысленно выписывая восьмерку. Готовое тесто выложить в форму d=20 см см. Дно формы застелить пекарской бумагой, бока ничем не смазывать. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180 гр. 40-50 минут. - Шаг 5
После 40 минут проверить шпажкой, если бисквит сыроват, то оставить еще на 10 минут допекаться. Не вынимая бисквит из формы перевернуть вверх дном и поставить на решетку. После вынуть из формы и дать «отдохнуть» сутки. - Шаг 6
Для крем – брюле: Стручок ванили разрезать вдоль и с помощью ножа вычистить все маслянистые семечки. Для крем – брюле понадобиться половина стручка. Сливки смешать с молоком, добавить семена ванили. Поставить на огонь, вскипятить. Яйца и желтки взбить с сахаром. Влить в горячие сливки яичную массу тонкой струйкой, все время мешая ложкой, что бы яйца не заварились комочками. Вылить крем-брюле в форму, застеленную фольгой и поставить в разогретую духовку выпекать при t 180°C ~ 35-40 минут. Готовый крем – брюле убрать в морозильную камеру не вынимая из фольги, заморозить. - Шаг 7
Для профитролей: Масло, щепотку соли и воду вскипятить. Отставить с плиты, добавить просеянную муку и быстро лопаткой замесить тесто. Затем ввести по одному яйца, каждый раз, хорошо перемешивая до однородности. Выложить тесто в кондитерский кулек и отсадить на противень, застеленный пекарской бумагой небольшого размера профитроли. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180 градусах, 15 минут. Остудить. - Шаг 8
Крем для профитролей: 100 мл молока и сгущенное молоко смешать, поставить на огонь и довести до кипения. Крахмал и вторую половину ванильных семечек смешать со 100 мл молока. Влить крахмальную смесь в горячее молоко, быстро перемешать и поставить на огонь. Довести крем на медленном огне до густого состояния, не прекращая помешивания. Снять крем с огня, добавить поломанный на кусочки кофейный шоколад. Хорошо перемешать до полного растворения шоколада. Остудить крем при комнатной температуре. *Совет: Для удобства размешивания можно воспользоваться блендером. Мягкое сливочное масло (140 гр.) взбить в пышную пену. Добавить в заварной крем взбитое масло и миндальный ликер, хорошо взбить до полного объединения.* Совет: Что бы масляно-заварной крем получился и не «расслоился» все компоненты обязательно (!) должны быть одинаковой температуры, в нашем случае – комнатной. - Шаг 9
Начинить профитроли кремом и убрать в холод. *По рецепту получается чуть больше профитролей, чем нам понадобится для торта. - Шаг 10
Шоколадная прослойка: Сливки довести до закипания, но не кипятить, распустить в них поломанный шоколад до полного растворения. Пробить блендером и убрать в холод. - Шаг 11
2 день. Для облепихового суфле: Желатин замочить в воде по инструкции. Протертую облепиху(вес указан уже готового пюре) прогреть вместе с сахаром(50 гр.) до закипания. Ввести набухший желатин и дать ему растворится в облепихе. - Шаг 12
Приготовить меренгу для суфле: На огонь поставить кастрюлю с водой для паровой бани. В кастрюле меньшего диаметра смешать белки, сахар(200 гр.) и лимонную кислоту. Когда вода закипит, огонь убавить на средний. Кастрюлю с белками поставить на паровую баню, включить на плите таймер на 15 минут, и начинаем взбивать белки. По прошествии 9-10 минут белки начнут густеть, в этот момент убираем белки с паровой бани и взбиваем ещё 4-5 минут, пока белки не начнут немного накручиваться на венчики. Меренга готова. В отдельной чаше взбить сливки и добавить к ним меренгу, аккуратно перемешать. Затем ввести облепиху с желатином и опять хорошо перемешать. Крем готов. - Шаг 13
Сборка торта: Бисквит разрезать на три равных коржа, на каждый нанести шоколадную прослойку. На дно разъемной формы d = 24 см положить первый корж, промазанный шоколадной прослойкой. Бортики формы наростить файлами, т. к. торт получается высоким. На первый корж выложить профитроли и залить половиной суфле. Сверху выложить второй корж с шоколадной прослойкой и на него замерзшее крем-брюле. Сверху на крем-брюле положить третий корж шоколадной прослойкой вниз. Поверх коржа вылить вторую половину суфле. Убрать торт в холод до полного застывания. Когда торт окончательно застынет, вынуть его из формы и удалить аккуратно файлы. - Шаг 14
Если вам нравится мое украшение торта, то его можно сделать так: 1/2 ч. л. желатина залить 50 мл воды, дать набухнуть. 80 гр. протертой облепихи смешать с 2 ст. л. сахара и прогреть, добавить желатин и дождаться пока он растворится. - Шаг 15
Пока суфле не сильно схватилось, столовой ложкой сделать на его поверхности углубления. Залить желатином и убрать в холод. Белый шоколад (50гр.) растопить на паровой бане, нанести на поверхность файла и убрать в холод. Когда шоколад застынет, поломать его на кусочки разного размера. Украсить шоколадом торт. Низ торта я обсыпала фисташковой крошкой. - Шаг 16
Все, наслаждаемся тортиком! - Шаг 17
Приятного!!
Реклама
Реклама
Оценить5.065
0
Автор рецепта
автор рецептаПривет, мы Венди и Лиза. Знаменитый музыкальный дуэт, подруги детства и участницы легендарной рок-группы The Revolution
Перейти в профильРеклама
Комментарии
5Зарина, это - не торт, это настоящее произведение кулинарного искусства! Высокая кухня!!!🌷🌷🌷🌷🌷
Зарина, я снова в полном восторге пишу тебе отчет о приготовленном вновь ( уже в полной версии) твоего торта! Как и обещала, я его сфотографировала. Приготовление доставило мне огромное удовольствие! Но, я не подготовилась технически ( не было подходящей формы для сборки ) и чуть было все не испортила. Спасла чаша от мультиварки- в ней и собирала. Общий вид торта достаточно плачевный, поэтому фото всего торта нет. Главное для меня был разрез и он получился! Ну, а на вкус торта, все перепитии со сборкой не повлияли- очень вкусно!!!
Супер вкусный торт! И не так труден в исполнении, как кажется! Спасибо за рецепт!
Добрый день! В описании рецепта крем- брюле идет молоко . А в ингредиентах его нет. Сколько нужно молока ?
Идеальный! Выражаю миллиарды восторгов по поводу этого чуда! Просто невероятный торт. Сама люблю облепиху и вынашиваю с ней варианты интересных десертов. Ваш тортик точно попробую приготовить! Точнее возьму за основу и полечу импровизировать. Вы мне прямо новый заряд дали для креатива! Спасибо-спасибо! Вы - волшебница!😍💖💖💖