Рыбное суфле с горчичным соусом

В упаковке мне достались хорошие, крупные тушки хека ТМ «Магуро».

Не размораживая, снять кожу с рыбы, удалить все плавники, помыть и разморозить.

Отварить рыбу в кипящей подсоленной воде на медленном огне в течение 5 минут. Воду слить, рыбу слегка остудить и удалить кости.

Вилкой мелко раскрошить рыбу.

Пармезан мелко натереть.

Отделить желтки от белков, белки убрать в холодильник.

Нагреть духовку до 190°С. Смазать маслом формочки для запекания и присыпать пармезаном.

Растопить в сотейнике масло и вмешать муку. В 4 приема влить молоко, тщательно взбивая венчиком. Приправить солью, перцем и мускатным орехом и продолжать взбивать до загустения.

Переложить в соус рыбу, перемешать. Добавить яичные желтки по одному и тщательно взбить. Снять с огня и переложить смесь в миску, остудить.

Отдельно взбить охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену.

1/3 белков смешать с рыбной смесью, затем переложить в миску с оставшимися белками и аккуратно перемешать складывающими движениями. У меня осталось немного пармезана, я добавила его к рыбной смеси.

Разложить массу в подготовленный формочки, заполняя их полностью. Запекать на среднем уровне духовки в течение 30 минут или до золотистого цвета. Во время запекания духовку не открывать.

В это время приготовить простой горчичный соус. В сотейнике на маленьком огне растопить сливочное масло и вмешать в него горчицу. Крахмал смешать с 3 ст. л. молока. Остальное молоко и бульон постепенно добавить в сотейник, постоянно помешивая. Бульон рекомендуется говяжий или рыбный. Если используете бульонные кубики, то помните, что они очень соленые! В последнюю очередь влить молоко с крахмалом и венчиком взбивать до загустения около 5 минут.

Снять соус с огня, добавить лимонный сок и держать в тепле, а перед подачей перелить в соусник.

Готовое суфле подавать из духовки немедлено в формочках, т.к. оно быстро оседает. Теплым соусом поливать суфле. Не забывайте про великолепные аргентинские вина! Приятного аппетита!