Абрикосовые клецки из Вахау

Приготовить все необходимое. Масло вынуть из холодильника заранее. Творог пропустить через сито.

Миндаль проварить несколько минут в кипящей воде, слить воду, дать немного остыть, очистить от шелухи, обжарить на сухой сковороде.

Взбейте сливочное масло до пены. Сахар не добавлять, он используется в крошке, а также добавляется вместе со шнапсом при кипячении воды, в которой вы будете варить клецки. Белки отделить от желтков.

Взбить белки до мягких пиков с щепоткой соли.

Сначала добавить желтки (по одному), взбивая.

Затем постепенно вмешать манную крупу (мелкую), 1 ч. л. ванильной эссенции или мякоть стручка ванили и щепотку соли. Аккуратно вмешать белки.

Поочередно добавлять муку и творог, перемешивая, пока не образуется гладкое тесто.

Такое тесто получилось.

Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить на 10 минут, потом минут на 20 убрать в холодильник. Когда вы начнете работать с тестом, то сможете заметить, какое оно нежное.

Подготовить курагу. Проварить в небольшом количестве воды минут 7-8, чтобы она стала немного мягче, но не переварите, варить можно только до полуготовности. Воду слить, дать кураге остыть, просохнуть. В полость каждой поместить по 1 штуке миндаля, который нужно обернуть в марципан.

Теперь сомкните обе половинки кураги, марципан отлично их скрепляет.

Разделить тесто на 12 кусочков, скатать в шарики на поверхности, хорошо присыпанной мукой (можно добавить на поверхность еще немного манной крупы).

Поместить по одной штуке фаршированной кураги на каждый кусок творожного теста.

Завернуть в тесто. Получатся такие шарики. Вскипятить воду в большой кастрюле с щепоткой соли, сахаром и абрикосовым шнапсом. Положить клецки в кипящую воду, затем убавить огонь и варить минут 18-20, пока они не всплывут и не увеличатся в объеме.

Теперь приготовить крошку с маслом. Нагреть масло на сковороде и обжарить сахар, ванильный сахар и панировочные сухари на слабом огне до золотистого цвета, регулярно помешивая. Не уходите никуда во время этого процесса, а то крошки сгорят. Добавить щепотку корицы.

Аккуратно шумовкой вынуть клецки из кастрюли, затем тщательно обвалять их в крошках.

Приготовить клецки для сервировки с остальными крошками со сковороды, можно посыпать сахарной пудрой.

Есть горячими. А это разрез, начинка пропитывается марципаном.

Приятного аппетита!