Шоколадный торт «Мокко-апельсин»

Я начну с украшения. Эти марципановые конфеты в белом шоколаде можно приготовить заранее и держать в холодильнике до востребования. Итак: поместить печенье в плотный целлофановый кулечек и молоточком разбить его в крупную крошку. У меня вместо амареттини пошли в ход савоярди и даже оставшиеся с лета вафельные стаканчики для мороженого. Так что подойдет любое печенье.

Сложить крошку в миску, добавить мелко нарезанный или натертый марципан, цедру 1 маленького апельсина, сахар (можно упустить), сливки и 1 ст. л. ликера «Амаретто». Так как я заменила амареттини на нейтральное савоярди, то я добавила ложку ликера «Амаретто» для более интенсивного миндального вкуса.

Слепить в комок.

Мокрыми руками скатать в шарики величиной в орех, поставить в холодильник на 30 минут.

Вам понадобится термометр и водяная баня. Белый шоколад мелко нарубить. На водяной бане разогреть шоколад до приблизительно 40°С, за это время он растопится. Чтобы шоколад получил блеск, нужно его темперировать. Для этого нужно охладить его с помощью помешивания до 25°С, затем опять нагреть на водяной бане до 28°С. Такая температура оптимальна для дальнейшей работы с ним. Итак: холодные конфеты окунуть в шоколад.

Аккуратно выложить на пленку и поместить в холодильник до востребования.

Займемся бисквитом. Нам понадобится 5 крупных яиц. Желтки отделить от белков. Белки взбить со щепоткой соли в крепкую пену.

В большую миску поместить желтки и добавить 5 ст. л. теплой воды. Взбить до увеличения массы в объеме во много раз и консистенции пены. Добавить цедру апельсина.

Теперь при постоянном взбивании постепенно добавить сахар. Крем посветлеет и увеличится в объеме еще больше. Я постаралась показать на фото его консистенцию.

Теперь нужно порционно добавить в тесто белки. Размешать лопаточкой движениями сверху вниз.

Тут вы поймете, почему мы используем большую миску:)

Соединить муку с какао-порошком и через сито в несколько приемов ввести в тесто. Аккуратно перемешать лопаточкой движениями сверху вниз, чтобы не осталось не размешанных участков муки.

Разогреть духовку до 190°С. Форму диаметром 22 см выложить пергаментом. Вылить тесто, разровнять и выпекать 30–35 минут до сухой палочки.

Готовый бисквит отделить от пергамента. Я выпекала накануне и обернула в пищевую пленку. Разрезала на следующий день.

Пропитка и крем. С пропиткой все просто: выжать сок из апельсинов, смешать с ликером «Амаретто». Крем: размешать растворимый кофе с 3 ст. л. горячей воды. Соединить в миске маскарпоне с сахарной пудрой и какао. Пудру и какао просеять через сито. Перемешать лопаточкой. Я уменьшила количество сахарной пудры до 90 граммов, какао до 20 граммов, а кофе до 5 ст. л.

Добавить кофе и взбить до кремовой консистенции.

Крем.

Сборка: бисквит разрезать на 3 коржа. Я часто читала, что бисквит, чтобы он лучше разрезался, нужно поместить на короткое время в морозилку. У меня она вечно занята, но есть отделение с 0°С, вот туда я и положила бисквит.

Блюдо смазать кремом (это необходимо, чтобы торт не ерзал). Выложить первый корж (обычно это верхний слой бисквита), пропитать апельсиновым соком. Крем разделить на 4 части. Это легко сделать, если в миске лопаточкой нарисовать крест. Смазать 1/4 частью крема. И так далее.

Не забывайте пропитывать каждый корж.

Третий корж смазать кремом и отправить торт и остаток крема в холодильник на 1 час. Крема получается много, не жалейте.

Остатком крема смазать бортики и выровнять верх. Поставить в холодильник.

Ганаш: растопите шоколад со сливками любым из доступных вам способом, можно на водяной бане. Смазать верх торта ганашем.

Пока ганаш не совсем застыл, выложить декор.

Я практически не пеку бисквитные торты, но мой муж — большой любитель. Для него чем больше в них крема, тем лучше. Вот так получилось, что на 8 Марта я испекла торт специально для мужа. Еще мне кажется, что в этом торте очень интересный способ приготовления бисквита (может я ошибаюсь, потому что опыта с ними не имею), но бисквит получился «на ура».

Приятного!

Тортик в разрезе:)

Приятного!