Кнедли «Моцарт» от Лафера

Приготовить все необходимое.

Фисташки измельчить, натереть на мелко терке цедру лимона и цедру апельсина, затянуть пленкой до использования.

Очищенный миндаль (без шелухи) измельчить.

Сварить картофель в мундире, почистить, поместить на 10 минут в предварительно разогретую до 200°C духовку. Для рецепта нужно выбрать хорошо разваривающийся картофель.

Тщательно размять картофель, добавив сливочное масло. Дать немного остыть. Добавить лимонную цедру.

Затем — щепотку корицы, соли.

Добавить остальные ингредиенты: муку, манную крупу (здесь манная крупа из твердых сортов пшеницы), ванильный сахар, желтки, тщательно перемешать, размять.

Скатать в рулоны, обмотать пленкой, убрать в холодильник на 1 час.

Марципановое тесто. Смешать фисташки и сахарную пудру.

Добавить марципан, шнапс (у Лафера — ром). Апельсиновый сок на этом этапе не добавляла.

Замесить марципановое тесто.

Чернослив с начинкой. Растопить шоколад и нугу на водяной бане, добавить сливочное масло.

Добавить цедру апельсина и апельсиновый сок.

Перемешать.

Поместить марципановое тесто на рабочую поверхность, застеленную пищевой пленкой.

Накрыть тесто пищевой пленкой, раскатать скалкой в пласт толщиной 2 мм, разрезать на 12 одинаковых кусков.

Наполнить чернослив начинкой из шоколада, нуги.

Картофельное тесто вынуть из холодильника, раскатать на рабочей поверхности, посыпанной мукой, разрезать на 12 кусков, положить на каждый кусочек марципанового теста, затем — фаршированный чернослив, сверху — кусочек марципанового теста, скрепить края картофельного теста, придать форму шара. На этом шаге я остановилась и решила сделать марципановый слой мягкой консистенции и добавила к нему 1 столовую ложку апельсинового сока.

Здесь чернослив помещен в марципановое тесто с добавлением апельсинового сока.

Скатать шары из теста на поверхности, посыпанной мукой.

Обжарить на сухой сковороде миндальную крошку до золотистого цвета. Варить кнедли в большом количестве кипящей, слегка подсоленной воды, 10 минут. Им должно быть просторно в кастрюле.

Обвалять кнедли в миндальной крошке. Протереть малину через сито, оформить тарелку малиновым пюре, разместить два кнедля на тарелке. Отдельно подать соус. Немедленно подавать к столу.

К кнедлям подать соус, его состав указан в ингредиентах. Приятного аппетита!