Ростбиф су-вид

Подготовим продукты, пленку, пакеты для микроволновки или запекания.

С мяса срезаем жир, для этой техники жир не нужен. Мясо солим, перчим, натираем оливковым маслом.

Кладем мясо в пакет, пакет в холодную воду, открытый край пакета наружу и выдавливаем воздух. Замеряем, какое количество воды необходимо, чтобы мясо находилось под водой. Это необходимо, чтобы быстро подготовить нужное количество горячей воды, в ингредиентах я указала условное количество воды.

Закрываем пакет, если у вас пакет на клипсе, то Вам повезло, аккуратно закрыть его легче, чем пакет для запекания с завязкой.

Обматываем пленкой для подстраховки.

Ставим духовку нагреваться на 60°C или 80°C в зависимости от степени прожарки. Выливаем холодную воду. Нагреваем воду до 60°C для кровавого ростбифа, до 80°C без крови.

Кладем мясо в горячую воду, сверху груз.<br />  

Ставим кастрюлю в духовку и быстро закрываем, чтобы не терять температуру.

Выдерживаем мясо 2–3 часа. У меня стояло 2 часа 10 минут. Обжариваем на растительном масле со всех сторон.

Снимаем мясо с гриля, кладем на фольгу.

Заворачиваем и выдерживаем 15 минут для теплого ростбифа или до охлаждения с последующей выдержкой в холодильнике для холодного.

Нарезаем, подаем с соусом, например тунцовым. Приятногом аппетита!