Королевская галета из обратного слоеного теста

Приготовление теста: соединяем масло и муку. Масло надо выдержать час при комнатной температуре перед приготовлением. В жаркую погоду меньше.

Перемешиваем до однородного состояния.

Между листами бумаги формируем квадрат толщиной 1 см.

Для темперы соединяем растопленное масло, муку, уксус и эссенцию. Эссенция — мой перевод одного из компонентов рецепта.

Раскатываем пласт в 2 см в виде квадрата. Рекомендую раскатывать именно квадрат, а не как у меня, подобие, чем ровнее, тем легче будет потом формировать тесто. Ставим оба раскатанных квадрата в холодильник на час.

Кладем квадрат масляный, на него — диагонально тесто.

Закрываем тестом из масла тесто на основе муки и воды. Все делаем на бумаге. Чуть прижимаем. Рекомендуется готовить это тесто в прохладном помещении. У меня температура повышенная, масло чуть поплыло.

Раскатываем тесто в 3–4 раза длиннее ширины.

Складываем к середине правую и левую половинки теста. Так как масло чуть поплыло, мне пришлось посыпать мукой.

Теперь складываем пополам. Ставим на холод на 1 час.

Через час повторяем трюк, поворачиваем тесто складкой налево, раскатываем и сворачиваем дважды. Две четвертинки теста — к центру и пополам. Кладем на 1 час на холод.

Через час поворачиваем опять тесто складкой налево, раскатываем, делим условно на три части и складываем правую и левую часть на среднюю — похоже на кошелек. Получается такое тесто со слоями. Разрезаем тесто на 4 части, каждая примерно по 280–300 г. Если будем использовать тесто в течение 2–3 дней, кладем в холодильник, позже — в морозильник. Я готовила тесто заранее. При приготовлении галеты использована половина теста 2х300 г.

Готовим начинку, подготовим продукты, масло заранее достанем из холодильника.

Кипятим молоко. Соединяем крахмал, сахар, желток. Вливаем молоко, перемешиваем.

Ставим на огонь небольшой и быстро завариваем. Процесс занимает 1–1,5 минуты, количество крема небольшое, на одну порцию.

Заранее растапливаем шоколад на водяной бане. Добавляем крем заварной к шоколаду.

Перемешиваем, можно взбить чуть венчиком, и ставим охлаждаться.

Готовим миндальный крем, у меня не мука, а целый миндаль, очищаем, перемалываем.

Просеиваем миндаль к сахару и маслу.

Перемешиваем тщательно.

Вбиваем яйцо, продолжаем вымешивать.

Получается однородная бархатистая кремовая масса.

Если шоколадный крем не горячий, соединяем компоненты.

Раскатываем тесто, вырезаем круг диаметром 24 см, 3 мм шириной.

В центр выкладываем франжипан, оставляя край 3 см.

Вдавливаем малину. Кладем с края боб.

Край теста смазываем водой, накрываем раскатанным тестом. Соединяем желток и сливки и смазываем пирог.

Ставим пирог на холод на 30 минут, смазываем еще, еще раз на холод. Перед выпеканием делаем рисунки тупой стороной ножа, и отверстия кончиком ножа.

Выпекаем при 170°C 35 минут. Мне пришлось увеличить время по сравнению с исходным рецептом до 40 минут.

Подаем теплым. Приятного аппетита!