Борщ

Виды борщей есть множество, это интернациональное блюдо. Основа вкуса борща это кисло-сладкий баланс. А если говорить об украинском борще, то его традиционно готовили на свекольных настое или квасе.

Мясо со свеклой прикольно

Это не борщ. Это суп из свеклы.

Ольга правильно написала , это не Борщ. Это - оскорбление для такого сакрального для каждого Украинца слова ...)) . Даю Вам рецепт мамин (ЦН !) , мой, семейный ,короче.... И отвечаю - за каждое слово,за каждую овощинку ! :) Берешь ЧИСТУЮ кастрюлю,заливаешь чуть водой 1 кг.свинных ребрышек,не жирных, даешь закипеть-и свернуться поверхностному белку. (только "безрукие" повара возятся с шумовкой) Сливаешь воду-промываешь мясо ,заливаешь чистой водой ,примерно 2,5 л на 4-х литровую кастрюлю.На слабом огне бульон будет вкуснее - варю часа 1.5 . Туда же, в холодную воду кладу очищенную целую картофелину и луковицу. картоха сварится-вынуть,размять вилкой и назад в кастрюльку.Это для густоты бульончика.А луковица варится с мясом, потом выбросить. Еще к мясу кладу немного сушеного корня сельдерея. Чуть посолить и поперчить бульон-не окончательно. Варим дальше-и запоминаем,"вкус борща-это вкус заправки!" Пока варится мясо-занимаемся заправкой. Свеклу размером с дамский кулачок меленько шинкуем соломкой, так же-пару средних морковок и красный сладкий перец. Всю эту байду на сковороду поглубже,пассируем,а не жарим, через мин.10 пару помидоров нарезанных кубиками туда же продолжаем пассировать.еще мин 5-8. Открываем баночку томат-пасты, или -кто любит покислее-базарного морсу, набираем в чашку бульона из нашего варева и разводим пасту , пару стол.ложек пасты хватит. и выливаем это к овощам. Можно стакан домашнего густого томатного сока. Тушится заправка вместе с пастой. Теперь туда же я добавляю 3-4 стол.ложки моей домашней аджики для остроты.И обязательно 2 стол. ложки сахара. Бульон сварен,заправка готова. Пришел черед картофана. Пару штук мелкими кубиками-в бульон.Это вторая закладка-после мяса. Через мин. 10 -третья закладка :заправка со сковороды , и через мин.5 идет 4 заправка- тарелку меленько нашинкованной капустки(пару горстей) туда же.Добавим ложку мелко посеченной петрушки и столько же укропа,и вот теперь окончательно доводим вкус до нашего представления об идеале.... Маленький секрет-кто предпочитает борщ насыщенного красного цвета-сбрызгивает свеколку на сковороде чуть уксусом-дабы цвет не потеряла. Настаиваем мин 30 и объявляем: "Кушать подано!", со сметанкой и стопариком ледяной водки а еще вкуснее будет-завтра...

Я бы внесла некоторые коррективы, ибо мой борщ всегда прекрасен...😉 Перец тоже нужно обжаривать вместе с луком и морковью и это - непременно! Уксус добавляют в натертую свеклу, чтоб сохранила цвет (помним, что свеклу потом не варят, когда натертую добавят в борщ, а доводят до кипения!). Добавляют - немного совсем и тщательно перемешивают, чтоб вся свекла пропиталась уксусом ...а можно лимонным соком, что только улучшит вкус. Сахар - чушь! Овощи дают много сахара. Ну и конечно много зелени, я предпочитаю кинзу и петрушку, укроп как-то простит это великолепное блюдо.