Новогодняя елка «Три сюжета»

Вскипятить воду вместе с молоком, солью и сахаром.

Просеять на лист пергамента муку и быстро всыпать ее в кипящее молоко.

Хорошо перемешать и подержать на огне еще минуту. На дне кастрюли должна оставаться пленочка теста.

Дать тесту остыть. Перемешать вилкой яйца и вводить их частями в тесто, каждый раз вымешивая до однородности и гладкости. Для заварного тесто хорошо использовать планетарный миксер. Последнюю порцию яиц вводить очень аккуратно-тесто должно стекать «треугольником» с лопатки. В зависимости от силы муки (лучше взять «сильную» муку, с большим содержанием белка) может понадобится больше или меньше яиц. Жидким тесто быть не должно!

Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить на силиконовый коврик.

Готовить в разогретой до 170°C духовке. Выпекать до красивого румяного цвета. Остудить и снять с коврика.

Приступим к начинкам. Первой будет мясная. Используем диетическую рождественскую индейку. Можно конечно взять куриное филе или готовый фарш из индейки, но результат будет не тот. Грибы вешенки также при отсутствии можно заменить шампиньонами, но индюшка хорошо сочетается именно с ароматными вешенками. Сыр для обсыпки я использовала швейцарский грюйер. Можно взять пармезан, но сыр должен быть именно твердый, полутвердый.

Мясо мелко режем. Также поступаем с грибами и луком. Выдавливаем чеснок.

Половину нарезанного лука пассеруем на растительном масле 5 минут. Добавляем вешенки и жарим еще 5–7 минут. Перекладываем в миску.

В ту же сковороду добавляем ложку масла, высыпаем оставшийся лук. Через 3 минуты добавляем чеснок. Затем индейку. Через 5 минут вливаем белое вино и тушим еще 5 минут.

Вливаем половину сливок и доводим мясо до готовности.

Солим, перчим.

Перекладываем мясо в стакан, добавляем сливки и пробиваем блендером до однородного состояния.

Добавляем к индейке вешенки.

Если мусс получается жидковатым, можно добавить желатин. Для этого замачиваем на 2 минуты пластину желатина в холодной воде, отжимаем ее, смешиваем с ложкой горячих сливок. Наша начинка готова, можно ей начинять профитроли, если они уже испеклись.

Надрезаем середину профитроли, не до конца. Заполняем начинкой. Готовые шарики убрать в холод до сборки.

Для рыбной начинки я взяла слабосоленую горбушу, с семгой или форелью получится еще вкуснее. Творожный сыр можно взять любой, маскарпоне не заменять.

Рыбку мелко режем, вынимая кости, если они попадаются.

Рыбку и творожный сыр, вместе с 50 г сливок пробить блендером. Отдельно взбить оставшиеся сливки до пиков.

Для интересной начинки, с разнородной текстурой добавим к муссу из семги икру. В оригинале я хотела добавить икру летучей рыбы, но тобико нигде не нашла, поэтому ее можно заменить другой икрой. Была проведена дегустация доступной икры, с большим преимуществом выиграла икра мойвы — у нее приятный хруст и слабая соленость.

Перемешиваем сливки, рыбу и икру. Нежный вкус мусса и хрустящие икринки!

Начиняем профитроли, как и с муссом из индейки.

И третий сюжет — веганский. Он состоит из авокадо, яблока и огурца.

Очищаем авокадо. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины. Половинку яблока порезать кусочками. Треть огурца без семян также порезать. Пробить блендером.

Чтобы фрукты не окислились добавить к ним 1 ч. л. сока лимона. Непередаваемый вкус свежести! Из остатка огурца овощечисткой нарезать тонкие пластины.

Заполняем профитроли нежнейшим кремом. Обматываем креветки слайсами огурца. Переходим к украшениям профитролей.

Для профитролей с индейкой натираем сыр. Верхушку смазываем остатками мусса. Посыпаем сыром.

Белая начинка — белая макушка из сыра, как белые снежинки.

Для профитролей с красной рыбой предварительно высушиваем в духовке на 90°C в течении нескольких часов свеклу, тонко нарезанную. Перемолоть в кофемолке.

Многие на новый год готовят гравласк из семги и свеклы. Отличное сочетание по вкусу и цвету. Смазываем шапочки профитролей остатками мусса и посыпаем свекольной пудрой.

Для профитролей с зелеными овощами делаем зеленую посыпку из трав. Я покупаю большой пучок зелени (петрушка или укроп), промываю, сушу на салфетке, все, что не пошло в салат кладу на радиатор и через 2–3 дня получаю полностью сухие веточки. Осталось только снять листики с палочек и легко перемолоть в ступке.

Красиво, ароматно, как елочка!

Вот такие стройные ряды. Разнообразие цветов и вкусов.

Приступаем к сборке нашей елочки. Основу можно скрутить из картона или использовать готовый конус из пенопласта. Обрезаем деревянные шпажки, втыкаем в основание и насаживаем профитроли.

Когда елочка почти собрана нужно ее украсить. Для рыбных шариков на кончик шпажки одеваем маленький кусочек лимона. Для мясных половинку черри с каперсом. К зеленым отлично подойдет креветка, обмотанная огурцом.

Промежутки между шариками заполняем проростками гороха.

Получилась настоящая елочка!

Все украшения на елочке съедобные и невозможно вкусные!

Очень красивый разрез.

Угощение на любой вкус! Крокембуш на закуску.

Зеленые веточки игриво торчат, кстати, тоже съедобные.

С Новым годом и Рождеством!