Блинчики в мексиканском стиле

Разбить куриное яйцо в чашу.

Слегка взбить.

Добавить кокосовое молоко. Перемешать.

Добавить 1/2 чайной ложки карри.

Карри придаст блинчикам солнечный оттенок и приятный вкус. Ориентируйтесь по своему вкусу. Можно добавить больше карри.

Добавить 4 ст. л. рисовой муки.

Перемешать до однородной массы.

Получаем консистенцию плотную, не водянистую. Если тесто получилось густым, добавьте еще молока.

Измельчить зелень. Сегодня у нас в блинчиках укроп. Также отлично себя зарекомендовала кинза.

Добавить к тесту.

Перец болгарский разрезать, удалить семена и плодоножку. Любите поострее? Тогда смело еще добавляйте перец чили.

50 г болгарского перца мелко нарезать.

Добавить к основной массе.

Перемешать. Яркая ароматная основа готова. Отмечу, что рисовая мука оседает на дне, поэтому перед приготовлением следующего блинчика, основную массу размешать.

Нагреть сковородку и распределить тесто. Если есть блинная сковородка, то лучше использовать ее для придания ровного края.

Через 2 минуты перевернуть и готовить еще 2 минуты.

Из указанного количества продуктов получается 4 блинчика.

Для подачи отлично подойдет сметана с измельченной зеленью, сыр рикотта или сочный салат из авокадо, томата и кинзы.

Для салата мелко нарезать томат, авокадо и кинзу. Количество — по желанию.

Я люблю к блинчикам добавить рикотту и закрутить в рулетик. Приятного аппетита!