Маринованный кефаль

Кефаль лучше свежую или охлажденную, моем проточной водой.

Надрезаем очищенную тушку и острым ножом разделываем.

Самое важное оказалось жабры, по их цвету как раз можно определить чистая рыба или нет и по глазам. Они должны быть светлые и не в коем случае не серые или темные, цвет глаз и жабр говорит о свежести рыбки и, если вам предлагают уже чищенную, а вы не видели какова она — лучше не брать.

Как-то так выходит.

Для мариновки нам потребуются соль морская, лимон, лайм, перец, прованские травы и шафран.

Натираем рыбку и маринуем лимонами и лаймом, маринуем в соке, укутываем и отправляем в холодильник на сутки.