Тельное «Мраморное»

У меня здесь замороженное филе судака. Сначала его надо немного разморозить.

Снять шкурку с каждого филе судака. В таком виде шкурка снимается легко.

Разделочную доску слегка смазать растительным маслом. Положить на доску рыбью кожу внахлест.

Репчатый лук почистить, мелко нарезать. Очень важно выбрать сочный лук. У меня здесь лук нового урожая. Зелень мелко нарезать. Петрушку выберите с нежными листиками.

Порубить острым ножом на кубики со стороной примерно 0,5–0,7 см филе, которое еще чуть заморожено. Мясорубку не применять, так как можно выдавить весь сок из рыбы, и блюдо будет сухим. Кусочки филе должны полностью оттаять.

Взбить венчиком яйцо до состояния легкой пены.

Поставить на огонь кастрюлю с водой, в которую добавлена соль (0,3 ч. л.), нарезанный корень петрушки, перец горошком. Вода должна закипеть. Немного помять деревянной ложкой филе или побить обухом ножа.

Добавить яйцо к филе судака, перемешать.

Добавить лук и зелень, соль (0,5 ч. л.), перемешать.

Затем зачерпнуть ложкой филе, приподнять и с силой, перевернув ложку, отправить филе снова в миску. Эту процедуру проделать в течение минуты.

Положить смесь на шкурки судака ровным слоем.

Аккуратно завернуть рулетом: снаружи — рыбья шкурка, внутри — содержимое.

Накрыть марлей, сложенной в два слоя, завернуть рулет в марлю. Хорошо скрепить края кулинарной нитью. Обмотать нитью рыбный рулет.

Опустить в кипящую воду. После повторного закипания варить 17–20 минут. Вода не должна сильно кипеть. Крышкой кастрюлю не закрывать (важно!). Оставить остывать в кастрюле до теплого состояния.

Вынуть из бульона тельное на дуршлаг, дать немного стечь бульону.

Убрать кулинарную нить и марлю.

Так выглядит тельное сразу после приготовления, если вы захотите его подать как горячее блюдо.

Так тельное выглядит на следующий день после того, как проведет ночь в холодильнике. Миску с тельным накройте крышкой. Если перед тем, как убрать тельное в холодильник, вы нальете на дно миски с тельным пару ложек (не более) бульона, утром он превратится в прекрасную глянцевую корочку. Я такое тельное подаю с хреном. Очень нежная рыбка! Приятного аппетита!