Свинина с соусом из манго, имбиря и чили

Цедру лаймов натереть на мелкой терке, выжать из них сок.

Весь имбирь почистить и натереть на мелкой терке — должны получиться 2 ст. ложки.

Два зубчика чеснока почистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.

Половинку красного перца чили нарезать тонкими колечками.

Приготовить маринад: половину натертой цедры и 50‒60 мл сока лайма соединить с 1 ст. ложкой натертого имбиря, измельченным чесноком и перцем чили, влить оливковое масло Extra Virgin и все перемешать.

Свинину поместить в маринад, перемешать и дать постоять при комнатной температуре.

В глубоком тяжелом сотейнике разогреть оливковое масло и обжаривать свинину по 5‒7 минут со всех сторон до появления золотистой корочки, затем добавить к мясу оставшийся маринад, влить вино, накрыть крышкой и томить на небольшом огне минут 20, до готовности.

Манго, удалив косточку, нарезать небольшими кубиками.

Кинзу мелко порубить.

Оставшийся красный и зеленый перец чили нарезать тонкими колечками.

Зубчик чеснока почистить и нарезать тонкими пластинками.

Приготовить соус: манго, кинзу, чили и чеснок выложить в глубокую посуду, добавить горчицу, оставшийся имбирь, цедру и сок лайма, все посолить и перемешать.

Подавать свинину с соусом из манго.<br />