Пшеничные батоны на закваске

Замешать опару: смешать свежий пшеничный стартер, воду и муку, накрыть крышкой или пленкой и оставить при комнатной температуре на 10–12 часов.

Смешать муку, воду и подошедшую опару, оставить на 20 минут для автолиза.

Добавить соль, сахар и масло комнатной температуры, начать замешивать тесто на второй скорости миксера.

Тесто должно стать мягким, однородным (мешать примерно 10–12 минут).

Миску смазать растительным маслом, тесто округлить, положить в миску, накрыть пленкой и оставить на брожение на 3 часа. За время брожения тесто должно увеличиться в 1,5–2 раза.

Тесто выложить на рабочую поверхность, немного обмять и сформовать батон или булку — как хотите. Уложить заготовку в корзинку, присыпать мукой и поставить на расстойку в теплое место до увеличения объема в 2 раза.

При надавливании на расстоявшуюся заготовку должна оставаться ямка, которая медленно распрямляется.

Заранее духовку очень хорошо разогреть до 250°C вместе с колпаком (для пара) или емкостью (для пара). Заготовки выложить на бумагу для выпечки, сделать надрезы и отправить в духовку. Температуру сразу снизить до 230°C. Первые 15 минут батоны пекутся с паром, через 15 минут пар убирается, и булки допекаются в течение 15–20 минут до готовности.