Бастурма из куриного филе

Приготовление бастурмы делится на два этапа. На первый взгляд рецепт может показаться трудоемким, но на самом деле это не так и сложно. Она готовит себя сама, а мы ей только немного помогаем.

Куриное филе ТМ «Петруха» разморозьте по инструкции.

Мясо очистите от жилок, пленок. Если есть неплотно прилегающие кусочки, тоже их срежьте.

Набор специй для первого этапа включает в себя соль, сахар, хмели-сунели, прованские травы, мускатный орех и водку.

Соль и сахар смешать в глубокой миске.

Туда же выложить специи.

Влейте водку и тщательно перемешайте.

Натрите филе смесью.

Уложите филе в форму.

Установите на мясо груз и отправьте в холодильник на ночь.

Мясо тщательно промыть под струей воды. Можно вымочить в течение часа.

Для второго этапа потребуется чеснок, паприка, красный и черный молотый перец.

Чеснок размять.

Мясо тщательно обсушить бумажными полотенцами.

Натереть смесью специй со всех сторон.

По классическому рецепту бастурму можно завернуть в несколько слоев марли и подвесить в проветриваемом помещении на несколько дней (2–5 в зависимости от желаемой плотности). Но мы ускорим процесс и положим филе в сушилку.

Я установила режим 50°C на 10 часов. Этого хватит, чтобы мясо достаточно просохло.

Ароматный деликатес готов! Наслаждаемся!