Муссовый торт «Две стихии»

Зеркальная глазурь. Муссовые торты обычно начинают готовить с зеркальной глазури, так как ей нужно время для стабилизации. В желатин добавляем 30 мл воды и оставляем его набухать.

В кастрюле с толстым дном соединяем и доводим до кипения инвертный (глюкозный) сироп, сахар, воду и голубую матчу.

После того как масса закипела, снимаем с огня, добавляем шоколад и растворяем его.

Затем туда же добавляем набухший желатин, даем ему растаять в горячей массе.

Аккуратно пробиваем до однородности блендером под наклоном, чтобы как можно меньше образовывалось пузырьков.

Если пузырьки появились, выливаем нашу глазурь в емкость сквозь сито. Таким образом большая часть пузырьков исчезнет.

Накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник не менее, чем на 8 часов.

Готовим бисквит.

Взбиваем венчиком яйца с сахаром.

В отдельной емкости смешиваем муку, разрыхлитель и зеленую матчу.

Просеиваем сухую смесь ко взбитым яйцам.

Перемешиваем венчиком до однородности.

Должно получиться вот такое велюровое красивое тесто.

Выливаем тесто в смазанную маслом разъемную форму (диаметр — 22 см).

И выпекаем 15 минут.

Достаем бисквит и даем ему хорошо остыть.

Приступаем к сборке торта. Разъемную форму, в которой пекся бисквит, моем и вытираем насухо. Прокладываем стенки ацетатной пленкой, чтобы мусс потом хорошо отошел. Бисквит нам нужен тонкий (1,5 см) и ровный, поэтому несовершенства обрезаем.

Укладываем бисквит в форму. На этом этапе его можно пропитать по желанию, если любите влажные торты. Я очень удивилась, узнав, что некоторые любят сухой бисквит.

Готовим творожный сливочный мусс.

Желатин замачиваем в 40 мл воды.

Творожный сыр Hochland взбиваем с 2 ст. л. сахара.

Отдельно взбиваем хорошо охлажденные сливки с оставшимся сахаром.

Соединяем сливки с сыром и венчиком перемешиваем в гладкую шелковистую массу.

Желатин необходимо растопить на водяной бане или в микроволновке (я буквально 12 секунд его держу на сильной мощности в СВЧ). Добавляем его в наш мусс и хорошо перемешиваем венчиком.

Выливаем мусс на корж.

Разравниваем и убираем в холодильник на 3–4 часа, чтобы слой застыл.

Готовим вишневый мусс. Желатин ставим набухать в 40 мл воды.

Вишню измельчаем в блендере.

Перетираем сквозь сито. Жмых нам абсолютно не нужен.

Холодные сливки взбиваем с сахаром до крепких пиков, но важно не перебить до образование масла, поэтому аккуратнее.

В сливки вводим вишню и перемешиваем венчиком. Добавляем растопленный желатин.

Достаем нашу заготовку из холодильника. На поверхности я сделала небольшие надрезы, чтобы слои лучше схватились. Выливаем вишневый муссовый слой на творожный.

Разравниваем и убираем в морозилку минимум на 8 часов (на ночь).

Начинаем собирать торт. Достаем его из формы. Ставим на решетку, под низ — емкость, чтобы стекала глазурь.

Глазурь в микроволновке аккуратно растапливаем и доводим до рабочей температуры — 28–30°C.

Выливаем ее на торт. Даем стечь.

Украшаем торт на свой вкус!

После того как достали торт из морозилки, должно пройти часа три, а потом только можно подавать на стол. Торт должен растаять внутри.