Пирог с говядиной и почками

Итак, говядину режем средними кубиками. Говяжьих почек берем одну штуку (около 500 г) и тщательно обрезаем все, что вызывает у нас сомнение. На выходе у меня получилось 300 грамм нарезанной кубиками почки.

Обжариваем на 2 ст. ложках маслах почки до золотистости, выкладываем в отдельную миску. На той же сковороде обжариваем мясо.

Добавляем в говядину натертый в кашицу лук и обжариваем еще несколько минут. Смешиваем говядину и почки.

Засыпаем равномерно мукой, заливаем горячим говяжьим бульоном, тщательно перемешиваем и доводим до кипения.

После закипания выставляем на небольшой, но не самый маленький огонь и оставляем на 1,5 часа без крышки.

Через 1,5 часа заливаем в форму и даем остыть.

Раскатываем слоеное тесто, накрываем форму с начинкой, защипываем края. Взбиваем молоко и желток от яйца и смазываем тесто. Из остатков теста можно вырезать фигурки, выложить сверху и тоже смазать. Ставим в разогретую до 220°C духовку на 30–40 минут.

Вынимаем и даем минут 10–15 на «подумать».

Для подачи отрезаем кусок, снимаем верх, ложкой выкладываем начинку и прикрываем тестом.

Идеально сочетается с зеленым горошком, стручковой фасолью и темным крепким портером.