Запеченные кабачки с салатом из томатов

Кабачок промыть и обсушить бумажными полотенцами. Если кабачок молодой, кожицу можно не счищать. Нарезать тонкими кружочками.

Нарезать зеленый лук. В форму для запекания, смазанную оливковым маслом, выложить кружки кабачка внахлест. Чуть-чуть посолить и поперчить. Посыпать зеленым луком.

Приготовить заливку. Взбить яйца, добавить молоко. Если хотите, для густоты можно добавить столовую ложку сметаны. Мелко натереть сыр. Я брала пармезан, поэтому посолила чуть-чуть. Количество соли зависит от сорта сыра. Посолить и поперчить по вкусу.

Вылить заправку в форму с кабачками. Сверху посыпать мелко натертым сыром. Поставить в предварительно разогретую до 180°C духовку. Запекать 30–40 минут. В моей духовке через 30 минут кабачки еще твердые и хрустящие. Я люблю именно такие. Доводите в духовке до любимой вами степени готовности.

Пока кабачки запекаются, готовим салат. Сам процесс приготовления салата я не сфотографировала. Но это и не нужно. Все очень просто. Лук нарезаем произвольно. Помидоры — кубиком. Базилик можно просто порвать руками. Все перемешиваем, солим, перчим, заправляем капелькой оливкового масла и бальзамическим уксусом. К тому моменту, когда кабачки будут готовы, салат успеет настояться. Легкий ужин готов. Приятного аппетита!