Семга с соусом тартар

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Лук и морковь почистить и крупно нарезать.

Сельдерей порезать большими кусочками.

Уложить овощи в глубокую кастрюлю, туда же отправить семгу, добавить лавровый лист и душистый перец.

Влить 1–1,5 литра воды, вино и поставить на огонь, когда бульон закипит, посолить. Отваривать семгу до полуготовности.

Сварить вкрутую 3 яйца для соуса, затем почистить и отделить желтки от белков (понадобятся только желтки).

Оставшееся яйцо взбить вилкой, добавить по щепотке соли и перца.

Обмакнуть рыбу в яйцо, затем обвалять в сухарях.

Разогреть в сковороде растительное масло и обжаривать рыбу по 1 минуте на каждой стороне, затем переложить в глубокий противень и запекать в разогретой духовке 2−3 минуты.

Огурцы мелко нарезать.

Из лимона выжать сок.

Листья петрушки и тархуна мелко порубить.

Приготовить соус тартар: вареные желтки протереть через сито, добавить горчицу, оливковое масло, лимонный сок, щепотку соли и взбить венчиком до кремообразного состояния.

Добавить нарезанные огурцы, зелень, все перемешать. Если соус окажется слишком густым, влить еще немного оливкового масла. Подавать семгу с соусом тартар.