Ванильно-карамельный чизкейк

Разогрейте духовку до 160°C.

Измельчите печенье в мелкую крошку. Я брала спекулос. Смешайте с сахаром и растопленным маслом до однородности.

Разровняйте тесто на дне кондитерского круга и поставьте в духовку на 10 минут. Затем выньте из духовки и поставьте духовку разогреваться до 180°C.

Для ванильного слоя смешайте сыр, топленое масло, ванильный экстракт, сахар, половину сливок и взбейте.

Добавьте содержимое стручка ванили, тертый боб тонка и крахмал. Продолжайте взбивать, добавляя постепенно оставшиеся сливки.

Выложите получившийся крем на тесто и поставьте в духовку, прогретую до 180°C, на 30–35 минут. Затем выньте из духовки и дайте немного остыть.

Для карамельного слоя прогрейте 35 г сливок с тертым бобом тонка.

Растопите сахар. Когда он будет легкого золотистого цвета, влейте прогретые сливки, добавьте соль и масло. Снимите с огня и хорошо размешайте, пока масло не растает. Дайте немного остыть.

Взбейте оставшиеся сливки с сыром. Влейте карамель и взбейте до однородности.

Выложите карамельный крем на чизкейк, украсьте по вашему желанию.

Чизкейк можно есть сразу после приготовления, но мне больше нравится, когда он немного постоит в холодильнике.