Варенье из крыжовника с орехами

Ядра грецких орехов разломите на небольшие кусочки. Затем обжарьте их без масла до появления стойкого орехового аромата.

Крыжовник положите в дуршлаг, тщательно промойте в проточной воде, а после немного просушите ягоды на сухом чистом полотенце, разложив их в один слой. Затем оторвите черенки и хвостики. 

Высыпьте ягоды крыжовника в глубокую емкость (кастрюлю или специальный медный таз для варки варенья), добавьте сахар. Перемешайте содержимое и поставьте на средний огонь. Доведите заготовку до кипения. 

Периодически помешивая, варите варенье 10–15 минут. За это время из крыжовника должен выделиться сок.  

Время добавить грецкие орехи. Аккуратно всыпьте их в емкость, еще раз перемешайте, доведите до кипения и поварите 15 минут.

Накройте варенье чистой тканью и оставьте на 12 часов.  

На следующий день в третий раз доведите заготовку до кипения и поварите 15 минут. Хранить королевское варенье нужно в темном прохладном месте в стерилизованных банках, закрученных металлическими крышками. По легенде за баночку такого варенья Екатерина Вторая отблагодарила кухарку изумрудным перстнем, цвет которого так напоминал на цвет лакомства.

По желанию варенью их крыжовника и орехов можно придать пряные нотки. Используйте для этих целей корицу, бадьян, гвоздику или ваниль. Будет уместна в данном десерте и легкая остринка, которую можно получить, добавив имбирь.