Говядина в красном вине (Brasato al Barolo)

Обработаем говядину: срежем лишние пленки, очистим и промокнем насухо салфетками. Овощи очистим, нарежем произвольно. Мясо, овощи, специи поместим в миску, оставим мариноваться в холодильнике, накрыв крышкой или пленкой, примерно на 12 часов (лучше больше).

Через 12 часов достанем мясо из маринада. Тщательно просушим (обязательно промокните мясо бумажными полотенцами: говядина должна быть сухой). Растопим сливочное масло в сотейнике или кастрюле с толстыми стенками. Быстро обжарим говядину со всех сторон до образования румяной корочки.

Пока мясо обжаривается, откинем маринад на сито, сохранив вино, удалим ягоды можжевельника. Добавим овощи к обжаренному мясу. Готовим 5–8 минут до момента размягчения лука, посолим. Зальем вином, накроем крышкой. Тушим 2–2,5 часа на минимальном огне. Готовить такое мясо можно в духовке, я готовила 1 час при 180°C (1,5 часа при 150°C). Мясо во время приготовления необходимо пару раз перевернуть. Готовый кусок говядины выложим на блюдо, накроем, сохраним его горячим.

Приготовим соус. Измельчим овощи вместе с вином, уварим до необходимой/желаемой консистенции. Я протерла через сито, чтобы удалить неизмельченные комочки овощей, листочки трав. Соус приправим солью после уваривания.

Подаем мясо тонко нарезанным, политым соусом, с полентой или картофельным пюре. Я подавала с обжаренной в оливковом масле с чесноком брюссельской капустой.