
Торт «Птичье молоко»
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- сливочное масло100г
- сахар100г
- яйца куриные2шт.
- соль1щепотка
- сахар ванильный0.5ч. л.
- пшеничная мука140г
- агар-агар6г
- вода140мл
- сливочное масло200г
- молоко сгущенное100г
- яичные белки2шт.
- лимонная кислота0.25ч. л.
- сахар350г
- сливки 33–35%40мл
- шоколад60г
- сливочное масло6г
Тесто
Суфле
Шоколадная глазурь
Пищевая ценность
- Белки44.26г49.18% от дневной нормы
- Жиры307.91г384.89% от дневной нормы
- Углеводы653.58г217.86% от дневной нормы
- Калории5535.85кКал230.66% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Масло взбейте с сахаром добела. По одному введите яйца, каждый раз хорошо взбивая.
- Шаг 2
В отдельной чаше смешайте муку, соль и ванильный сахар. Добавьте мучную смесь к яичной и замешайте некрутое тесто.
- Шаг 3
Противень застелите бумагой для выпечки или силиконовым ковриком, выложите тесто и разровняйте. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 10 минут.
- Шаг 4
Начинайте готовить суфле. Всыпьте в сотейник агар-агар и залейте его водой. Перемешайте и оставьте на 10 минут.
- Шаг 5
Масло со сгущенкой взбейте до пышной массы.
- Шаг 6
Тем временем корж уже готов. Достаньте его из духовки и сразу же вырежьте необходимую форму (примерный диаметр — 20 см), остудите.
- Шаг 7
Продолжим работу с суфле. Во вторую чашу влейте яичные белки и добавьте щепотку лимонный кислоты.
- Шаг 8
Сотейник с агар-агаром поставьте на плиту и доведите жидкость до кипения на среднем огне, периодически помешивая.
- Шаг 9
Как только агар-агар закипит, сразу добавьте сахар и хорошо перемешайте.
- Шаг 10
На среднем огне доведите до кипения и проварите до 110°С (примерно 2–3 минуты).
- Шаг 11
Снимите сироп с огня и остудите.
- Шаг 12
Пока сироп остывает, подготовьте корж, ацетатную пленку и разъемное кольцо.
- Шаг 13
Как только температура сиропа дойдет до 85°С, начинайте взбивать белки.
- Шаг 14
Не прекращая взбивать белки, влейте сироп тонкой струйкой прямо по стенке чаши.
- Шаг 15
Как только весь сироп соединится с белками, взбивайте на максимальной скорости еще минуту.
- Шаг 16
Добавьте смесь масла и сгущенки. Хорошо перемешайте до однородного состояния.
- Шаг 17
Аккуратно вылейте суфле в форму на центр бисквита, уберите торт в холодильник до застывания (1 час).
- Шаг 18
Завершающий этап — приготовление шоколадной глазури. Все ингредиенты для глазури положите в чашу с подогревом и установите необходимый режим.
- Шаг 19
Когда суфле стабилизируется, снимите форму и пленку, украсьте торт глазурью и ягодами. Оставьте на некоторое время в холодильнике, чтобы глазурь застыла.
Автор рецепта

Привет, мы Венди и Лиза. Знаменитый музыкальный дуэт, подруги детства и участницы легендарной рок-группы The Revolution
Перейти в профиль