Хинкали с говядиной и бараниной

Приготовьте тесто. В холодную воду добавьте соль, перемешайте. 

В чашу кухонной машины Kenwood Titanium Chef Baker XL всыпьте муку, влейте уксус и часть соленой воды. Установите насадку крюк для замеса теста и включите машину.

Процесс замешивания займет около 10 минут. В это время периодически подливайте воду по чуть-чуть. Следите за тем, чтобы тесто не получилось слишком жидким, оно должно быть плотным и упругим.

Уберите тесто в холодильник на 2 часа.

Приготовьте фарш. На кухонную машину Kenwood Titanium Chef Baker XL установите насадку мясорубка. Сначала через мясорубку пропустите лук. Затем прокрутите говядину и баранину. 

В мясной фарш добавьте образовавшийся луковый сок, мякоть нам не потребуется.

Черный перец и зиру измельчите в ступке или другим удобным для вас способом. Отправьте в емкость к фаршу.

Мелко порубите красный острый перец и кинзу. Добавьте в фарш.

Затем влейте бульон и хорошо перемешайте начинку с помощью k-образной насадки кухонной машины. Посолите. Фарш должен получиться жидким.

Тесто слегка раскатайте в толстую колбаску и уберите в холод еще на 15 минут.

Слегка растяните холодное тесто руками. 

Возьмите насадку для раскатки теста кухонной машины Kenwood Titanium Chef Baker XL, установите на минимальную толщину, включите и легко раскатайте тесто. Для удобства можно разрезать длинный пласт пополам.

Возьмите круглое блюдце диаметром 12–15 см, установите на тесто и ножом для пиццы вырежьте заготовку. Таким же образом поступите с оставшимся тестом. Сложите заготовки на ровную поверхность и прикройте полотенцем.

Возьмите заготовку из теста, в центр выложите 1 ст. ложку фарша и закрепите края, сделав ровные складочки, как показывает Олег. Верх хвостика отрежьте ножницами. Подготовьте все хинкали.

В кастрюле вскипятите воду, посолите. Перемешивая воду ложкой, выложите заготовки в емкость. Это нужно для того, чтобы хинкали не прилипли ко дну и не слиплись друг с другом. Готовьте 6 минут. 

Перед тем как доставать хинкали, влейте в кастрюлю холодную воду.

Выкладывайте на тарелку произвольно, изделия могут лежать на боках или стоять на основании — без разницы. 

Посыпьте свежемолотым черным перцем и подавайте. Внутри вас ждет вкуснейший бульон, поэтому соус не понадобится. Приятного аппетита!