Дорада с овощами под сливочным соусом

Брокколи и цветную капусту заранее разберите на соцветия.

Выложите рыбу на чистую рабочую поверхность. Отрежьте плавники и удалите голову. Разрежьте рыбу вдоль, поделив на 2 филе. Удалите хребет, а затем кости с помощью пинцета. 

В сотейник выложите сливочное масло и поставьте на средний огонь. Добавьте репчатый лук, нарезанный мелким кубиком. Перемешайте и потомите несколько минут. Добавьте тимьян.

Убавьте огонь до минимума. Добавьте цедру лимона и белое сухое вино. Готовьте, пока не выпарится алкоголь. 

Затем влейте сливки Parmalat CHEF 23%, перемешайте и дайте массе закипеть. Посолите и поперчите. Варите на тихом огне 7–10 минут.

Кастрюлю с водой поставьте на плиту, добавьте соль. 

В кипящую воду выложите цветную капусту. Варите 2 минуты и сразу же с помощью шумовки переложите в холодную воду. 

Затем таким же образом приготовьте брокколи вместе с зеленым горошком. 

Все овощи откиньте на сито, чтобы стекла лишняя вода. Овощи нам нужны сухие.

Соус процедите через сито, чтобы избавиться от лука, тимьяна и цедры. Добавьте каперсы и перемешайте.

Сковороду разогрейте на сильном огне вместе с растительным маслом. Выложите цветную капусту, брокколи и горошек. Добавьте помидоры черри. Посолите и поперчите по вкусу. Помешивая, готовьте на высоком огне 2 минуты. Переложите овощи в тарелку.

В эту же сковороду влейте еще немного растительного масла. Выложите рыбу кожей вниз. Добавьте соль, перец и 2 зубчика чеснока. Обжаривайте, прижав филе лопаткой.

Переверните филе на другую сторону и обжаривайте до золотистой корочки.

Переложите рыбу на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.

Сервируйте блюдо. На объемную тарелку выложите часть овощей, а на них — рыбу. Полейте соусом.

Подавайте красивое блюдо к столу!