Кофейно-ванильный крем с соленой макадамией

Стручок ванили разрезать вдоль пополам и острием ножа вынуть зерна.

В кастрюлю влить молоко и сливки, добавить зерна ванили, половинку самого стручка, затем всыпать кофе, все перемешать и довести до кипения.

Желтки с сахаром взбивать блендером с насадкой-венчиком, пока масса не посветлеет и не увеличится в объеме, всыпать крахмал, какао и взбить все до однородного состояния, затем, не выключая блендера, тонкой струйкой влить горячие сливки с молоком.

Перелить сливочную смесь обратно в кастрюлю и на небольшом огне, непрерывно помешивая венчиком, заварить густой крем. Выключить огонь и еще некоторое время продолжать перемешивать крем.

Разложить крем в прозрачные бокалы для мартини и охладить.

Орехи слегка измельчить в ступке, перемешать с солью и посыпать застывший крем.

Шоколад натереть на мелкой терке и посыпать десерт.