Постный плов с нутом

Положите нут в глубокую миску и залейте водой. Оставьте на 13–14 часов, чтобы он хорошо набух — в дальнейшем это поможет ему быстрее свариться. 

Шампиньоны сполосните и нарежьте произвольно. Луковицу нарежьте полукольцами, а морковь — соломкой. 

В разогретый казан или глубокий сотейник налейте растительное масло. Первым отправьте обжариваться лук. Как только он подрумянится, выньте его. Затем обжарьте морковь, а следом за ней и шампиньоны. 

Нут очистите от шелухи (после длительного вымачивания сделать это будет несложно, она отойдет сама). Сложите обжаренные овощи и грибы обратно в казан. Перемешайте.

Добавьте в казан нут. Посолите, приправьте специями. Рис тщательно промойте в теплой проточной воде. Отправьте его к остальным ингредиентам. Разровняйте. Аккуратно влейте в плов горячую воду, она должна быть выше уровня риса на 1,5 см. Немного посолите. 

Положите в центр казана целую неочищенную головку чеснока и стручок перца чили.

На среднем огне держите плов без крышки до тех пор, пока верхний слой риса не останется без воды. После этого накройте казан крышкой. Убавьте нагрев, готовьте плов с нутом еще 30–35 минут.

После выключите плиту, перемешайте содержимое. Головку чеснока вытащите, разложите плов по тарелкам. Подавайте его со свежей зеленью. Приятного аппетита!