Ширин-гогал с фисташками

В теплой воде растворите сахар, добавьте дрожжи и оставьте подниматься на 10 минут.

Растопите масло для теста (250 г), просейте туда куркуму, добавьте соль, перемешайте и дайте слегка остыть.

Просейте муку, добавьте яйцо и мацони.

Влейте дрожжи и большую часть масла. Начните размешивать ложкой.

Влейте остаток масла и замесите тесто. Накройте его и оставьте подниматься на полтора часа.

Растопите остальное масло (150 г).

Разделите тесто на 9 частей (по традиции, а так можно больше или меньше). Раскатайте каждую часть до 1 мм толщиной, стараясь придать прямоугольную форму. Намотайте раскатанное тесто на скалку и перенесите на пергамент. Затем смажьте тесто маслом. Раскатайте следующую часть и выложите поверх. И т. д.

Сверните тесто в рулет.

Нарежьте на части примерно по 2 см шириной.

Сформируйте колодцы. Осторожно, не вдавливайте сильно донышко — нужно, чтобы осталась слоистая структура.

Смешайте фисташки с сахаром и выложите в каждый гогал по 2–3 ч. л. начинки. Закройте гогалы, как пирожки.

Выложите на противень швом вниз и дайте отдохнуть минут 10, затем смажьте желтком. Можно посыпать маком.

Выпекайте в духовке, прогретой до 220°C, 20 минут.