Рождественский десерт «Обезьяний хвост»

Для шоколадных лепестков растопите шоколад на водяной бане (сначала белый, потом черный).

Выложите по половине чайной ложки на бумагу. Затем расплющите и положите на что-нибудь круглое, чтобы придать форму черепицы (я кладу в половинку пластиковой бутылки). Оставьте застывать на ночь.

Для ганаша растопите белый шоколад на водяной бане.

Прогрейте сливки со специями и дайте настояться 10 минут. Затем влейте кофе, граппу и кофейный экстракт. Можно просто добавить 2 ст. л. растворимого кофе. Прогрейте еще раз.

Удалите специи и влейте сливки к шоколаду по частям, каждый раз размешивая до однородного состояния. Накройте пленкой смесь и уберите в холодильник на ночь.

Для бисквита взбейте желтки и яйцо с сахаром.

Затем взбейте белки в пену.

Аккуратно перемешайте все ложкой.

Добавьте просеянные муку и какао и перемешайте до однородности.

Разровняйте на противне в прямоугольник примерно 30 х 40 см и выпекайте в разогретой до 170°C духовке 12 минут. Пропитайте граппой и дайте остыть.

Смешайте все ингредиенты для штрейзеля и замесите тесто. Оно будет немного липким, но не надо ничего добавлять.

Сформируйте руками прямоугольник примерно 7 х 30 см.

Выпекайте в разогретой до 170°C духовке 15 минут. Затем обрежьте ровно края и дайте остыть.

Взбейте охлажденный ганаш, добавив загуститель. Распределите его по бисквиту, оставив примерно 2 см с одного края. Посыпьте орешками.

Заверните рулет к краю, где нет ганаша, и положите его на штрейзель.

Взбейте маскарпоне со сливками. Затем добавьте сахар и загуститель и еще раз взбейте.

Распределите взбитые сливки по рулету и обрежьте края. Украсьте шоколадом и/или фруктами.