Профитроли с матчей и малиной

Для ганаша отделите 110 г сливок. Из этого количества влейте немного к матче и начните взбивать, чтобы разбить комочки. Постепенно добавляйте все 110 г и взбивайте до однородного состояния.

Замочите желатин в холодной воде.

Оставшиеся сливки хорошо прогрейте с ванилью. Когда сливки нагреются, добавьте отжатый желатин и перемешайте.

Растопите шоколад на водяной бане.

Влейте горячие сливки к шоколаду по частям (обычно делят на три части), каждый раз перемешивая до однородности. Затем влейте холодные сливки с матчей и пробейте блендером. Оставьте в холодильнике на ночь.

Для желе смешайте пектин с сахаром. Можно вместо пектина воспользоваться желатином (примерно 2 листа).

Пюрируйте малину и доведите до кипения. Затем всыпьте сахар с пектином и проварите минуту. Оставьте застывать в холодильнике. Можно предварительно разлить в маленькие силиконовые формочки, если у вас они есть.

Смешайте все ингредиенты для краклена и замесите тесто.

Поместите тесто между двух листом пекарской бумаги и раскатайте примерно до 2 мм. Оставьте в морозилке, пока будете готовить заварное тесто. На фото краклен посыпан сверху рублеными фисташками. Это по желанию.

Для заварного теста смешайте муку с матчей. Постарайтесь разбить все комочки.

Смешайте молоко, воду, масло, соль и сахар и доведите до кипения.

Снимите с огня, всыпьте муку и взбейте. Дайте остыть 10 минут.

Затем добавьте яйца по одному, взбивая тесто каждый раз. Оно должно получиться гладким и блестящим.

Сформируйте профитроли с помощью кондитерского мешка и положите кусочки краклена сверху. Выпекайте примерно 25 минут в разогретой до 180°C духовке. Дайте остыть, не вынимая из духовки.

Надрежьте профитроли, заполните взбитым ганашем, а в середину положите чайную ложку желе.