Лазанья с шампиньонами и пореем

Приготовить ингредиенты. Масло нарезать на кусочки.

Приготовить бешамель. Разогреть молоко до теплого состояния. В сотейник с толстым дном поместить муку, сливочное масло, разогреть на небольшом огне.

Перемешать муку и масло. У нас получилась смесь, которую принято называть ру (roux).

Постепенно, размешивая, подливать молоко.

Довести смесь до легкого кипения на умеренном огне, добавить соль, мускатный орех. Смесь процедить через сито. Дать остыть. Бешамель готов. Накрыть сотейник крышкой.

Приготовить дюксель. Репчатый лук почистить, мелко нарезать. Шампиньоны почистить от загрязнений, ополоснуть, мелко нарезать.

Разогреть сковороду с оливковым и сливочным маслом, поместить в нее репчатый лук, обжарить до прозрачности.

Добавить шампиньоны. Нам требуется выпарить жидкость на небольшом огне, в конце этого процесса добавить соль, перец, белое сухое вино, выпарить жидкость.

Добавить сливки, советую брать нежирные, так блюдо получится нежнее. У меня здесь 10% сливки.

Выпарить сливки, жидкости должно остаться немного.

Нарезать порей, сначала вдоль на две части, потом половинками колечек. На сковороду поместить оливковое и сливочное масло, разогреть сковороду, слегка обжарить порей, чтобы он стал мягким, но не зажаренный, на это потребуется несколько минут. Посолить, перемешать.

Пармезан натереть на мелкой терке.

Духовку разогреть до 180°C. Смазать оливковым маслом дно и бортики керамической формы. На дно формы вылить примерно половник соуса бешамель.

У меня листы теста для лазаньи, не требующие предварительной обработки. Если вы покупаете готовые листы для лазаньи, как я, руководствуйтесь указаниями на упаковке. На бешамель поместить два листа теста для лазаньи внахлест, смазать соусом бешамель, можно воспользоваться кисточкой, чтобы равномернее его разместить по всей поверхности. На соус равномерно поместить часть порея, шарики моцареллы, порванные руками, сверху — пармезан.

Листы лазаньи, бешамель, грибной соус.

Лук-порей, моцарелла, пармезан. Следующие слои в том же порядке.

Верхний слой: на листы теста для лазаньи поместить соус бешамель, посыпать пармезаном.

Отправить в духовку на 40–45 минут.

Лазанья готова. Можно ее украсить по своему усмотрению, у меня здесь один нарезанный и обжаренный на сковороде шампиньон, ножка которого посыпана итальянскими травами.

Подавать лазанью горячей. Приятного аппетита!