Селедка под белой шубой

Сварить картофель, свеклу, морковь. Вынуть из воды. Дать остыть до комнатной температуры. Картофель убрать в холодильник до использования. Разделать сельдь на филе. Надрезать брюшко от хвоста до головы, спинку вдоль хребта, отделить голову, плавники, хвост, выпотрошить, снять шкурку, удалить хребет, кости, темные пленки. Промокнуть бумажным полотенцем внутреннюю часть. Икру положить в небольшую мисочку.

Такое филе получится.

Нарезать филе на небольшие кусочки. Сбрызнуть лимонным соком (0,5 ч. л.).

Лук-шалот (небольшие луковицы) почистить. Сварить яйца вкрутую (10 минут), залить холодной водой. Дать остыть. Почистить картофель, свеклу, морковь. Натереть овощи на крупной терке в отдельные миски, немного посолить. Свеклу слегка отжать, чтобы удалить лишний сок. Селедка под шубой не должна быть водянистой.

Почистить яйца, разделить на белки и желтки. В желтки добавить горчицу. Белки натереть на крупной терке.

Лук-шалот нарезать сначала на половинки, затем еще пополам, нарезать тонко.

Приготовить заправку: смешать майонез, сметану, лимонный сок.

В белки добавить немного заправки от общего количества, перемешать. Миску с закругленным дном слегка смазать оливковым маслом, пищевую пленку смазать оливковым маслом с одной стороны. Поместить пленку в миску (концы пленки должны свисать с миски, так удобнее будет вынимать селедку под шубой из миски), смазанная маслом сторона должна соприкасаться с натертыми белками. Белки надо поместить по всей внутренней поверхности миски тонким слоем.

На этот слой поместить часть картофеля, в который так же добавлена заправка. Картофель должен располагаться тонким слоем по всей внутренней поверхности миски. Следующий слой — сельдь, часть сельди оставить на другой слой. Сельдь расположить только по нижней части (бока миски не прикрывать).

За сельдью — лук-шалот и зеленый лук, нарезанный на кусочки. Часть лука оставить на другой слой.

Очередь моркови и желтков с добавленной в них заправкой. Утрамбовать немного. Затем — слой свеклы с заправкой.

Немного оставшейся сельди, зеленый лук и лук-шалот, сверху — тонкий слой картофеля, заправку в него не добавлять. Утрамбовать слегка. Закрыть пленкой верх миски. Убрать в холодильник на 1–2 часа.

Достать из холодильника. Перевернуть миску на тарелку, снять пленку. Украсить. У меня здесь перепелиное яйцо с икрой сельди, листики петрушки.

Приятного аппетита!