Английский рождественский кекс

С вечера подготавливаем сухофрукты. Состав сухофруктов подбирайте по своему вкусу. Крупные после промывания нарезаем на кусочки, чтобы все сухофрукты были примерно одного размера.

Соединяем все сухофрукты и цукаты, добавляем цедру одного апельсина и заливаем алкоголем. За ночь он практически впитается. И если даже немного останется, все вместе будем использовать для кекса.

На следующий день размягченное сливочное масло миксером на средней скорости взбиваем с сахаром добела, 5–7 минут. В масляную смесь по одному вводим яйца, каждый раз вымешивая миксером до однородности. Если в сухофруктах остался алкоголь, выливаем его сюда.

В отдельную емкость просеять муку с разрыхлителем и добавить смесь пряностей (я сама готовлю эту рождественскую смесь). Перемешиваем, чтобы все сухофрукты были покрыты мукой. Соединяем сухие и жидкие ингредиенты.

Стенки форм слегка смазать сливочным маслом и посыпать мукой. На дно положить кружочек бумаги для выпечки. Наполнить форму тестом на 3/4 высоты. Выпекать при 160°С 1 час или 1 час 10 минут.

Оставляем кекс в форме до полного остывания. На следующий день выньте кекс из формы, герметично упакуйте в пекарскую бумагу, фольгу и пакет. Уберите в прохладное место, холодильник или лоджию, на созревание минимум на неделю, а лучше на несколько недель. Украшайте кекс незадолго до употребления.

Можно неспеша наслаждаться.