Классические рубленые зразы

Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности. Хлеб залить молоком. К пропущенному через мясорубку мясу добавить остывший лук, слегка отжатый хлеб, желток яичный, соль, перец. Хорошо перемешать и отбить. Закрыть пленкой и отправить в холодильник минимум на 30 минут, а можно и больше, до 3 часов.

Для начинки яйца отварить и мелко нарезать. Перья лука нарезать и растереть с солью. Все соединить, добавить мягкое сливочное масло и перемешать.

Влажными руками разделать созревший фарш на лепешечки весом 65–70 г. На середину каждой лепешки выложить по 1 ч. л. начинки и влажными руками соединить края, придавая форму колбаски. Запанировать в сухарях. Обжаривать зразы в умеренно разогретом растительном масле. Жарьте небольшими порциями. Переворачивая, обжарить со всех сторон.

Лук, морковь, корень петрушки нарезать мелкой соломкой и пассеровать в жире 5–7 минут, добавить муку и обжарить до коричневого цвета.

Добавить томат и жарить еще 2–3 минуты. Затем, помешивая, развести все горячим бульоном или водой и варить при слабом кипении 20–30 минут. В конце варки добавить специи, соль, сахар.

Готовый соус измельчить в блендере или протереть через сито. Если соус сильно загустел, развести бульоном и дать закипеть. В готовый бульон можно добавить кусочек сливочного масла (особенно если готовили на воде). Вкус нежный, кисловато-сладкий, цвет — темно-красный.

Подавать можно с любым гарниром и соусом. Или только с соусом.