Классическая лазанья

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Приготовить соус болоньезе: лук почистить, мелко порубить и, разогрев в сковороде оливковое и 1 ст. ложку сливочного масла, обжарить.

Сельдерей нарезать маленькими кубиками.

Морковь почистить и мелко порезать.

Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.

Отправить подготовленные овощи к луку, перемешать и томить на маленьком огне до мягкости, затем добавить томатную пасту, вустерширский соус и чили, все посолить, поперчить и перемешать, выложить мясо и, помешивая, обжарить.

Влить в сковороду вино, увеличить огонь и выпарить алкоголь, затем добавить говяжий бульон, помидоры в собственном соку и на очень маленьком огне томить соус полтора-два часа, не накрывая крышкой. В готовый соус добавить 1 ст. ложку сливочного масла и перемешать.

Приготовить соус бешамель: в тяжелом сотейнике разогреть сливочное масло, всыпать муку и, помешивая, заварить, затем, непрерывно помешивая, тонкой струйкой небольшими порциями молоко. В конце всыпать мускатный орех, посолить и перемешать.

Пармезан и моцареллу по отдельности натереть на мелкой терке.

На дно керамической жаропрочной формы выложить немного соуса бешамель и равномерно распределить его, на него поместить слой листов для лазаньи, затем выложить слои в таком порядке: болоньезе, моцарелла, бешамель, листы для лазаньи, болоньезе, моцарелла, бешамель, листы для лазаньи, болоньезе, моцарелла, бешамель.

Посыпать лазанью пармезаном и запекать в разогретой духовке 40–45 минут.