Кабачки, фаршированные сыром и вялеными томатами

Кабачки вымойте и разрежьте вдоль пополам. Удалите сердцевину с помощью ложки, оставив стенки толщиной около 1 см — это будет для начинки. Посолите и поперчите кабачки, затем поставьте их на противень и немного подрумяньте в разогретой до 180°C духовке 10–15 минут. Это придаст им вкус и сделает их мягче.

Нарежьте лук и чеснок мелко, обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте в сковороду мясной фарш, посолите, поперчите и жарьте, пока фарш не подрумянится. Если делаете вегетарианскую версию — возьмите соевый фарш.<br />  

 Вяленые томаты нарежьте мелкими кусочками и добавьте в сковороду с фаршем. Перемешайте и готовьте ещё 2–3 минуты, чтобы ароматы смешались. Можно заменить вяленые томаты на свежие, но в этом случае они не дадут того насыщенного вкуса, поэтому рекомендуется использовать вяленые.

Снимите сковороду с огня и дайте немного остыть. В отдельной миске смешайте фарш с вялеными томатами и добавьте сливочный сыр, перемешайте до однородности. Начинка должна быть мягкой и влажной.

Выложите полученную начинку в подготовленные «чашечки» из кабачков. Посыпьте сверху натертым твердым сыром.

Поставьте фаршированные кабачки в духовку, разогретую до 180°C, и запекайте 20–25 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.

Подавайте фаршированные кабачки горячими. Они отлично сочетаются с лёгким салатом или картофельным гарниром.