Куличи с цукатами и изюмом

Духовку предварительно разогреть до 200°С.

Приготовить опару: дрожжи развести в 250 мл теплого молока, добавить 2 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки теплой воды, перемешать.

Когда дрожжи и сахар полностью растворятся, добавить 200 г просеянной муки и замесить опару, затем накрыть посуду с опарой влажным полотенцем и поставить на час в место, где нет сквозняков (например, в духовку).

Изюм замочить в коньяке.

Миндаль измельчить в пудру.

Шафран замочить в 2 ст. ложках горячей воды.

Растопить 230 г сливочного масла.

Из стручков кардамона вынуть зерна и растереть в ступке.

Взбить яйца и 2 желтка с оставшимся сахаром и солью, затем тонкой струйкой влить растопленное масло, все перемешать и ввести в опару.

Добавить растертый кардамон и шафран, предварительно слив воду.

Просеять оставшуюся муку и порциями ввести ее в тесто, вымешивая его руками. Возможно, мука потребуется не вся — тесто должно быть эластичным и гладким. Накрыть его мокрым полотенцем и поставить еще на час в место без сквозняков.

Цедру апельсинов тонко срезать или натереть на терке и перемешать с изюмом.

Присыпать рабочую поверхность мукой, выложить тесто, слегка распластав его.

Высыпать сверху миндаль, изюм с цедрой апельсина, цукаты и руками вмешать все ингредиенты в тесто.

Смазать формы для выпечки оставшимся сливочным маслом или выстелить пергаментом, выложить в них тесто и отправить еще на 30 минут в укромное место.

Слегка взбить желток с оставшимся молоком и смазать куличи. Выпекать 30 минут в разогретой духовке при температуре 200°С, затем уменьшить температуру до 180°С и выпекать еще 20−30 минут в зависимости от величины куличей.

Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать 2 ст. ложки сока.

Приготовить глазурь, растерев сахарную пудру с лимонным соком и цедрой, и смазать остывшие куличи.