Бефстроганов из телятины, по В.В.Похлёбкину

1. Нарезать мясо тонкими ломтиками, толщиной около 0,5 сантиметра, при этом обычное правило нарезания мяса поперёк волокон приобретает обязательный характер.

2.В сковороду налить масло, дно сковороды выложить репчатым луком, нарезанным полукружками. Как только начнет шипеть - добавляем мясо.

4.На большом огне быстро обжарить ломтики мяса. Обжаривание — самый важный этап в приготовлении блюда, при правильном предварительном прокаливании масла и небольшой порции мяса, обжаривание в любом случае не должно занять более 5 минут, а правильнее 2-3 минуты.

5.После кратковременного обжаривания залить заправкой из сметаны и аджики. Посолить, перемешать.

Добавить рубленую зелень, перемешать и отставить на несколько минут, пока приготовим салат.

Подаем с гарниром, у меня был салат из свежей капустки.

Отдельным шагом добавляю фото моей настоящей грузинской чудо-аджики. Так выглядит красная, бывает и зеленая, из зеленого острого перца.