Торт «Пьяная вишня»

Для начала надо приготовить самый важный ингредиент торта — «пьяную» вишню. За 1–2 суток до приготовления торта разморозьте вишню, если она мороженная. Затем надо извлечь косточки. Не знаю, каким способом пользуетесь вы. Знаю, что есть специальный прибор для удаления косточек из вишни, но решила поделиться своим методом. Может быть, именно так и делаете вы, а может, он кому-то пригодится. Для этого нам понадобится булавка.

В месте, где был черешок вишни, вставьте булавку.

Продвиньте ее вниз, поддев косточку булавкой выталкивающим движением. Аккуратно поднимите булавку с косточкой к отверстию.

Выньте булавку с косточкой.

В результате вишня практически не повреждена, а косточки уже нет.

Извлеките косточки из вишни, оставив для украшения самые большие с косточкой (10 штук).

Теперь возьмите 2 баночки, в одну положите вишню без косточек, в другую — ягоды с косточкой, залейте коньяком, чтобы он покрывал вишню полностью. Оставьте на 1–2 суток.

Приготовьте бисквит. Духовку разогрейте до 220°C. Просейте в миску муку, сахар, разрыхлитель, соду и какао.

В другой миске слегка взбейте яйца, добавьте растительное масло и молоко, хорошо перемешайте. Влейте жидкие ингредиенты к сухим, перемешайте, на данном этапе тесто должно быть густым, как вязкая каша, если необходимо, добавьте муки.

Затем добавьте крутой кипяток (я наливала, ориентируясь на неполный стакан), быстро перемешайте и вылейте в форму. Дно формы я выстелила кругом из пергаментной бумаги, ни бумагу, ни форму ничем не смазывала. Вокруг формы я обмотала фольгу, в которой завернуто мокрое полотенце. Это нужно для того, чтобы бисквит получился ровным. С моей старой духовкой этот способ очень выручает.

Выпекайте бисквит при 190°C около 1,5 ч до сухой зубочистки. Дайте немного остыть. Выньте из формы и переверните на решетку для окончательного остывания.

После того, как бисквит хорошо остыл (можно приготовить его накануне), надо сделать из него «коробочку». Срежьте острым ножом верхушку бисквита — около 1,5 см. Если у вас все же образовалась небольшая горочка, можно подровнять бисквит, срезав ненужную верхушку. 

Теперь надо достать мякиш из бисквита, оставив стенки и дно толщиной 1–1,5 см. Для этого я надрезала внутри бисквит по кругу, отмеряв края.

Выньте с помощью чайной ложки мякиш в центре. Можно также рукой.

Чтобы оценить, насколько тонким осталось дно, можно поднять «коробочку» из бисквита и на ощупь определить, достаточна ли толщина или можно еще вынимать бисквит. Итак, «коробочка» готова.

Мякоть бисквита переложите в миску, измельчите. Я просто перетерла его руками практически в крошку.

Для крема мы используем замоченную в коньяке вишню, поэтому откиньте на сито вишню без косточек, жидкость сохраните. 

Размягченное при комнатной температуре сливочное масло слегка взбейте миксером.

Отдельно смешайте сгущенное молоко с коньяком из-под вишни.

Добавьте его к маслу, взбейте, всыпьте какао и хорошо перемешайте. Крем готов.

Измельченный бисквит смешайте с вишней.

Затем выложите к нему крем и хорошо перемешайте.

Наполните «коробочку» из бисквита полученной массой.

Накройте верхушкой, слегка прижмите.

Приготовьте глазурь. В кастрюльку положите сливочное масло, поставьте ее на водяную баню.

Когда масло растопилось, добавьте сахарную пудру, хорошо перемешайте до однородности.

Добавьте коньяк из-под вишни и какао, перемешайте.

Добавьте крахмал, размешайте.

Положите наломанный на кусочки шоколад. Постоянно помешивая, доведите шоколад до растворения.

Получается однородная кремообразная гладкая глазурь. Снимите с огня. Дайте немного остыть.

Вишни с косточкой откиньте на дуршлаг.

Торт со всех сторон при помощи шпателя покройте глазурью.

Даем ей немного застыть и украсьте торт вишенками.

Оставьте немного настояться. Наслаждайтесь этим великолепным лакомством!